Ingredients for Tuscan Porterhouse Steak with Red Wine-Peppercorn Jus

• 1 (675g) porterhouse steak (1- to 1 1/4-inches thick)

• 2 teaspoons black peppercorns, coarsely crushed ()

• 2 Teelöffel koscheres Salz

• 1 Esslöffel Pflanzenöl

• 3 tablespoons unsalted butter, cut into tablespoon pieces, divided

• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt

• 2 (4-inch) sprigs fresh rosemary

• 5 sprigs fresh thyme

• 120ml medium-bodied dry red wine (such as Chianti, Rioja, or merlot)

• 240ml natriumarme Hühnerbrühe

• ovenproof 12-inch heavy skillet

Let steak sit at room temperature 15 minutes. Meanwhile, preheat oven to 232°C.

Pat steak dry and season both sides with peppercorns and kosher salt. Heat oil and 1 tablespoon of butter in skillet over medium heat until butter melts. Add rosemary, thyme, and garlic and cook over medium heat, stirring occasionally, until herbs and garlic are fragrant, about 1 minute.

Add steak and cook until nicely browned, about 3 minutes per side. Transfer skillet to oven and cook until an instant-read thermometer registers 43°C for medium-rare, about 5 minutes (or 49°C for medium, about 10 minutes).

Transfer steak with tongs to a small platter, reserving skillet, and let rest 10 minutes.

While steak rests, pour off oil from skillet, leaving garlic and herbs in skillet. Add wine and boil over medium-high heat, scraping up browned bits, until reduced by half, about 2 minutes. Add chicken broth and any meat juices from platter and boil until reduced by half, 5 to 6 minutes. Whisk in remaining 2 tablespoons butter until incorporated, then season with salt and keep warm.

To carve: Transfer the steak to a cutting board and cut meat off both sides of the bone (you should have two solid pieces of steak). Thinly slice each piece, then rearrange the slices around the bone on a platter. Drizzle with the jus.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.