Vegetables à la Barigoule with Vanilla

Ingredients for Vegetables à la Barigoule with Vanilla

• 1 Zitrone

• 2 small heads of broccoli, cut into 2" florets

• koscheres Salz

• 4 carrots, peeled, halved lengthwise

• 2 medium white onions, each cut into 6 wedges with some root attached

• 30g bunch asparagus, trimmed

• 1 fennel bulb, trimmed, cut into 8 wedges with some core attached

• 475 ml natriumarme Hühnerbrühe

• 1 vanilla bean, split lengthwise

• 3 Esslöffel Olivenöl, geteilt

• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt

• 10 coriander seeds

• 5 ganze schwarze Pfefferkörner

• 4 Zweige Thymian

• 1 Lorbeerblatt

• 1 teaspoon (or more) Sherry vinegar

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Fresh coriander leaves

Using a small sharp knife, cut all peel and white pith from lemon; discard. Cut flesh crosswise into 1/4"-thick slices; set aside.

Line a large rimmed baking sheet with a kitchen towel. Cook broccoli in a large pot of boiling salted water for 1 minute. Using a slotted spoon, transfer to prepared sheet. Repeat in same pot with carrots, onions, asparagus, and fennel, returning water to a boil between batches.

Place chicken broth in a small saucepan over low heat and scrape in seeds from vanilla bean; add bean. Bring to a simmer. Remove from heat; let infuse for 10 minutes.

Heat 1 tablespoon oil in a large pot over medium heat. Add carrots, onions, fennel, and garlic; cook for 1 minute. Add coriander, next 3 ingredients, and infused broth with bean. Cover with lid slightly ajar; simmer until vegetables are crisp-tender, 12-15 minutes. Stir in broccoli and asparagus.

Using a slotted spoon, transfer vegetables to a warm serving dish. Bring broth to a boil and cook until reduced to 240ml . Remove broth from heat; whisk in remaining 2 tablespoons oil and 1 teaspoon vinegar. Season with salt, pepper, and additional vinegar, if desired. Pour sauce over vegetables. Garnish with lemon slices and coriander.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.