Kabeljau mit Kartoffeln und eingelegtem Zitronen-Relish

Ingredients for Cod with Potatoes and Preserved Lemon Relish

• 1/2 medium onion, unpeeled, halved

• 1/2 head garlic (halved crosswise)

• 1 lemongrass stalk, trimmed, tough outer layers removed, finely chopped

• 4 Zweige Thymian

• 1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner

• 950ml low-fat milk

• 575g Yukon Gold potatoes (about 4 large), scrubbed

• Flaky grey sea salt or kosher salt

• 60ml plus 45ml olive oil

• 675g skinless cod fillet, cut into 2" pieces

• 1/2 preserved lemon, finely chopped

• 1/2 cup finely chopped chives (from about 1 large bunch)

• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft

• 1 tablespoon hot smoked Spanish paprika

Bring onion, garlic, lemongrass, thyme, peppercorns, and milk to a boil in a large saucepan. Reduce heat to low and simmer 20 minutes. Strain infused milk into a medium saucepan. Discard solids.

Meanwhile, cook potatoes in a large pot of boiling salted water until tender, 25–30 minutes. Drain, then peel potatoes and coarsely mash in a large bowl with 60ml oil; season with salt.

Bring infused milk just to a boil. Add cod, reduce heat, and simmer until flesh begins to flake and is cooked through, about 5 minutes. Remove cod with a slotted spoon and transfer to a plate.

Combine preserved lemon, chives, lemon juice, paprika, and remaining 3 tablespoons oil in a small bowl; season relish with salt.

Mix 60ml infused milk into potatoes. Place cod over potatoes; spoon relish over.

DO AHEAD: Relish can be made 2 days ahead. Cover and chill.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.