Kalter gebratener Lachs mit zerdrücktem grünen Bohnensalat

Zutaten für kalten gebratenen Lachs mit zerdrücktem grünen Bohnensalat

• 1 (3 1/2–3 3/4-lb.) ganze Seite Lachs

• 110ml natives Olivenöl extra, geteilt, plus mehr zum Servieren

• 4 Teelöffel koscheres Salz, geteilt, plus mehr

• 1/2 Teelöffel zerstoßene rote Pfefferflocken, geteilt

• 60ml frischer Zitronensaft

• 900g grüne Bohnen, geputzt

• 1 Bund Radieschen, vorzugsweise französisches Frühstück, geputzt

• 130g grob gehackte gesalzene, geröstete Pistazien

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Flockiges Meersalz

• Zitronenspalten (zum Servieren)

• Zitronige Joghurtsoße und/oder Gegrillte Serrano Salsa Verde (zum Servieren)

Wie man kalten gebratenen Lachs mit zerdrücktem grünen Bohnensalat zubereitet

Heizen Sie den Ofen auf 149°C vor. Legen Sie den Lachs auf ein Backblech mit Rand und reiben Sie 2 Esslöffel Öl auf jede Seite. Würzen Sie alles mit schwarzem Pfeffer, 2 Teelöffeln koscherem Salz und 1/4 Teelöffel roten Pfefferflocken. Legen Sie die Hautseite nach unten und braten Sie, bis ein Tester, Metallspieß oder dünnklingiges Messer, das seitlich durch das Lachsfilet eingeführt wird, keinen Widerstand trifft, 20–25 Minuten. (Der Fisch sollte durchgehend undurchsichtig sein und gerade noch abblättern können.) Abkühlen lassen.

Während der Lachs im Ofen ist, bereiten Sie den Salat zu. Zitronensaft, 3 Esslöffel Öl, 2 Teelöffel koscheres Salz und die restlichen 1/4 Teelöffel rote Pfefferflocken in einer großen Schüssel verquirlen, um sie zu vermischen. Das Dressing beiseite stellen.

Arbeiten Sie in Chargen und legen Sie grüne Bohnen in einen großen wiederverschließbaren Plastikbeutel. Verschließen Sie den Beutel und schlagen Sie die Bohnen mit einem Nudelholz, um die Schalen zu spalten und das Innere zu erweichen, ohne das Fleisch vollständig zu zerkleinern. In eine Schüssel mit dem zurückbehaltenen Dressing geben. Vermengen Sie alles, indem Sie mit den Händen massieren, um die Bohnen weiter zu zerkleinern und zu überziehen. Mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.

Schneiden Sie die Radieschen der Länge nach in dünne Scheiben. Legen Sie sie in eine große Schüssel mit Eiswasser, decken Sie sie ab und kühlen Sie sie, bis sie servierbereit sind (dies ermöglicht es Ihnen, die Vorbereitung aus dem Weg zu räumen und die Radieschen knackig und fest zu halten).

Kurz vor dem Servieren die Radieschen abtropfen lassen und mit den marinierten grünen Bohnen vermengen. Pistazien hinzufügen; den Salat probieren und bei Bedarf mit Pfeffer würzen. Auf eine Platte geben, mit Öl beträufeln und mit Meersalz bestreuen.

Mit 2 Spateln den Lachs vorsichtig auf eine andere Platte legen, die Haut auf dem Backblech zurücklassen. Mit Öl beträufeln und den Saft von ein oder zwei Zitronenspalten darüber auspressen; mit Meersalz bestreuen. Mit weiteren Zitronenspalten und Zitronen-Joghurt-Sauce und/oder gegrillter Serrano Salsa Verde servieren.

Lachs kann 1 Tag im Voraus gebraten und grüne Bohnen mariniert werden; getrennt abdecken und kühlen. Etwa 45 Minuten vor dem Servieren die grünen Bohnen aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie etwas wärmer werden. Radieschen können 1 Tag im Voraus geschnitten werden; kühl lagern.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.