Königslachs mit knuspriger Haut, geröstetem Spargel, Fingerling-Kartoffeln und Sauce Hollandaise

Zutaten für knusprige Haut Königslachs mit geröstetem Spargel, Fingerling-Kartoffeln und Hollandaise

• 450g Fingerling-Kartoffeln

• 5 Esslöffel Olivenöl

• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 Bund Spargel, geputzt

• 4 Esslöffel Olivenöl

• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Saft von 1/2 Zitrone

• 240ml Weißweinessig

• 2 Teelöffel fein gehackte frische Estragonblätter

• 2 Teelöffel ganze Pfefferkörner

• 3 große Eigelb

• 230 g geklärte Butter

• 4 (6- bis 230 g) Mittelstück-Lachsfilets

• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 Esslöffel Olivenöl

• Saft von zwei Zitronen

• 2 große Backbleche

Heizen Sie den Ofen auf 204°C vor.

Auf einem großen Backblech die Kartoffeln, Öl, Salz und Pfeffer vermengen. Im Ofen rösten, bis sie zart sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Sobald die Kartoffeln abgekühlt sind, in dünne Scheiben schneiden.

Auf einem großen Backblech die Spargelstangen, Öl, Salz und Pfeffer vermengen. Den Zitronensaft über den Spargel drücken und im Ofen rösten, bis er zart ist, etwa 5 Minuten. Den Ofen eingeschaltet lassen.

In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze den Essig, Estragon und Pfefferkörner vermengen und zum Simmern bringen. Weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf etwa 1 Esslöffel reduziert ist. Den Essig durch ein feines Sieb passieren.

Stellen Sie eine Metallschüssel über einen mittelgroßen Kochtopf mit leicht simmendem Wasser (lassen Sie den Boden der Schüssel nicht das Wasser berühren). Geben Sie die Eigelbe und die Essigreduktion hinzu und kochen Sie, dabei ständig verquirlen, damit die Eier nicht gerinnen, bis die Eigelbe luftig und hell in der Farbe sind. Geben Sie die geklärte Butter langsam in einem gleichmäßigen Strahl hinzu und verquirlen Sie ständig. Nehmen Sie die Hollandaise vom Herd und decken Sie sie ab, um sie warm zu halten.

Würze beide Seiten der Lachsfilets mit Salz und Pfeffer.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht. Den Lachs mit der Haut nach unten hinzufügen und anbraten, bis er goldbraun ist. Den Lachs wenden, etwa 10 Sekunden anbraten und dann sofort wieder wenden, sodass die Haut nach unten zeigt. Den Lachs in den Ofen geben und etwa 5 Minuten fertig garen. Den Zitronensaft über den Lachs pressen.

Legen Sie ein Lachsfilet in die Mitte jedes der 4 Teller. Ordnen Sie die Kartoffeln und den Spargel neben dem Lachs an und beträufeln Sie den Spargel mit der Hollandaise.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.