Gurkengazpacho mit Garnelen und Melone

Ingredients for Cucumber Gazpacho with Prawns and Melon

• 1 3/4 large cucumbers, peeled, seeded, and coarsely chopped (about 500g ), plus 1/4 large cucumber, peeled, seeded, and cut into small dice for garnish (about 40g )

• 2 spring onions (white and green parts), coarsely chopped

• 1/2 cup (loosely packed) assorted fresh herbs, such as basil, chives, and mint, coarsely chopped, plus 40g finely chopped (for garnish)

• 1 (1/2-inch) piece fresh ginger, coarsely chopped

• 1 small clove garlic, coarsely chopped

• 45ml natives Olivenöl extra

• 60ml plain low-fat yoghurt

• 3/4 Teelöffel koscheres Salz

• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1/4 Teelöffel scharfe Soße

• 110g large prawns (31 to 40 count per pound) peeled, cooked, and cut into medium dice (about 8 prawns)

• 120ml seedless watermelon or cantaloupe, cut into small dice

In blender or food processor, combine coarsely chopped cucumber, spring onions, coarsely chopped herbs, ginger, garlic, olive oil, and yoghurt and process until smooth, about 1 minute. Stir in 1/2 teaspoons salt, pepper, and hot sauce, then transfer to large airtight container and refrigerate 1 hour or up to 4 hours.

In small bowl, stir together prawns and remaining cucumbers, herbs, and salt.

Fold watermelon or cantaloupe into soup. Divide soup evenly among 4 chilled bowls and top each with dollop of prawns mixture. Serve immediately.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.