Ingredients for Fresh Salmon Salad with Chickpeas and Tomatoes

• 90 ml Olivenöl, aufgeteilt

• 6 (5- to 170g ) salmon fillets (about 900g )

• 475ml chickpeas from two (425g) cans, drained, rinsed

• 230g chopped tomatoes

• 60ml (scant) Niçoise olives or other small black olives

• 2 Esslöffel gehackte frische italienische Petersilie

• 2 Esslöffel frischer Orangensaft

• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft

• 1 tablespoon salt-packed capers, rinsed, or drained capers in brine

• 1 Esslöffel geriebene Orangenschale

• 1 teaspoon grated lemon peel

• 2 tablespoons fresh basil leaves, torn if large

Heat 1 tablespoon oil in each of 2 heavy large skillets. Sprinkle salmon with salt and pepper. Add 3 fillets to each skillet and cook until almost cooked through, about 3 minutes per side. Cool slightly.

Heat remaining 60ml oil in large skillet over medium-high heat.Add chickpeas and all remaining ingredients except basil. Stir until warm. Season with salt and pepper. Divide chickpea mixture among 6 plates. Tear salmon into 1- to 1 1/2-inch pieces; scatter over chickpeas. Garnish with basil leaves and serve.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.