Erbstück-Tomaten mit Schalenbohnen-Vinaigrette

Ingredients for Heirloom Tomatoes with Shell Beans Vinaigrette

• 1 Esslöffel Olivenöl

• 240ml chopped sweet onion (such as Vidalia or Maui)

• 4 Knoblauchzehen, gehackt

• 1 Lorbeerblatt

• 1/2 teaspoons plus 1 tablespoon chopped fresh thyme

• 950ml shelled fresh or frozen black-eyed peas, crowder peas, or purple hull peas (about 575g )

• 475ml low-salt chicken broth

• 60ml balsamic vinegar

• 1/4 cup extra-virgin olive oil

• 4 fresh medium basil leaves, thinly sliced

• 4 medium heirloom tomatoes (different varieties, if possible), sliced

Heat 1 tablespoon olive oil in medium saucepan over medium-high heat. Add onion; sauté 4 to 5 minutes. Add garlic, bay leaf, and 1/2 teaspoons thyme; stir 1 minute. Add peas and broth; bring to boil. Cover with lid slightly ajar; reduce heat to medium-low. Simmer until peas are soft, stirring occasionally, about 25 minutes. Drain. Transfer to large microwave-safe bowl.

Whisk vinegar and 60ml extra-virgin olive oil in bowl. Season with salt and pepper. Pour over warm peas; toss. DO AHEAD: Can be made 2 days ahead. Cover and chill. Bring to room temperature before continuing.

Stir basil into peas. Discard bay leaf. Season to taste with salt and pepper.

Arrange tomato slices on platter. Sprinkle with salt and pepper. Spoon warm or room-temperature peas over tomatoes.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.