Vorausgemachte Soße

Ingredients for Make-Ahead Gravy

• 1 Esslöffel Pflanzenöl

• 450g chicken wings

• 1 large onion, unpeeled, coarsely chopped

• 1 large carrot, peeled, coarsely chopped

• 1 Selleriestange, grob gehackt

• A small handful of rosemary, thyme, and/or bay leaves

• 1 Tasse trockener Weißwein

• 1450ml (or more) Thanksgiving Stock or low-sodium chicken broth

• 3 Esslöffel ungesalzene Butter

• 30g Wondra or plain flour

• 1/2 Teelöffel Worcestershire-Sauce

• Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Heat oil in a large saucepan over medium-high. Cook chicken wings, turning occasionally, until golden brown, 10–12 minutes. Add onion, carrot, and celery and cook, stirring and turning wings often, until everything in pan is deeply browned, 14–16 minutes. Add herbs and cook, stirring, until fragrant, about 1 minute. Pour in wine and use a wooden spoon to scrape up any browned bits stuck to the bottom of pan. Bring to a boil and cook until wine is reduced by half, about 5 minutes. Add stock and return to a boil. Reduce heat and simmer, stirring occasionally, until liquid is reduced by a third, 35–40 minutes.

Strain fortified stock through a fine-mesh sieve into a heatproof bowl. (You should have about 950ml . If you don’t, add enough stock or water to get you there.) Discard solids. Keep fortified stock warm while you make your roux.

Heat butter in a medium saucepan over medium. Whisk in flour and cook, whisking constantly, until roux is golden brown and looks smooth and shiny, about 4 minutes.

Whisking constantly, ladle fortified stock into roux, pouring in gradually and making sure to incorporate after each addition before adding more. Simmer, whisking often, until gravy is thickened and reduced to about 725ml (it should coat a spoon), 8–10 minutes. Stir in Worcestershire sauce, taste, and season with salt and pepper

Gravy can be made 5 days ahead. Let cool; cover and chill. Reheat over low before serving.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.