Makrele mit Minze und Pilz-Escabeche

Ingredients for Minted Mackerel and Mushroom Escabeche

• 4 (6-to 200g ) Spanish mackerel fillets

• 2 Esslöffel einfaches Mehl

• 120ml plus 3 tablespoons extra-virgin olive oil, divided

• 1 red onion, sliced into thin rounds

• 110g mixed fresh wild mushrooms, sliced

• 1/2 teaspoons coriander seeds, lightly crushed

• 1/8 Teelöffel scharfe rote Paprikaflocken

• 4 strips lemon zest

• 120ml dry vermouth

• 45ml white-wine vinegar

• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft

• 1/2 cup coarsely chopped mint

How to make Minted Mackerel and Mushroom Escabeche

Pat fish dry and season with 1/2 teaspoons each of salt and pepper, then dredge in flour, shaking off excess.

Heat 45ml oil in a 12-inch heavy skillet over high heat until it shimmers. Cook fish, skin side down first, turning once, until cooked through, crisp, and golden on both sides, 3 to 4 minutes total. Transfer fish to a large baking dish (not aluminum) and wipe out skillet.

Add remaining 120ml oil to skillet and cook onion over medium heat, stirring occasionally, until softened, 3 to 4 minutes. Add mushrooms, coriander, red pepper flakes, zest, and 1/2 teaspoons salt and cook, stirring occasionally, until mushrooms are golden, about 5 minutes. Stir in vermouth.

Remove from heat and stir in vinegar and lemon juice, then pour over fish. Cool to room temperature, about 30 minutes. Transfer fish to plates. Stir mint into mushroom mixture and spoon over fish. Serve at room temperature.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.