Ingredients for Oil-Poached Tuna Salad

• 240ml dried flageolet or navy beans, soaked overnight, drained, or one 425g can navy beans, rinsed

• koscheres Salz

• 450g green and/or wax beans

• 725ml olive oil

• 2 sprigs rosemary

• 2 Knoblauchzehen

• 110g bigeye or albacore tuna steaks (about 1" thick)

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 4 anchovies packed in oil, drained, finely chopped

• 1 kleine Schalotte, fein gehackt

• 1/4 Tasse gehackte frische glatte Petersilie

• 1/4 cup (or more) fresh lemon juice

• 1 Teelöffel Dijon-Senf

• 2 tablespoons chopped fresh dill plus small sprigs for serving

• 150g small Sun Gold or cherry tomatoes, halved

• 110g Kalamata olives, pitted, halved

• Ein Frittierthermometer

Bring flageolet beans and 950ml water to a boil in a large saucepan, reduce heat, and simmer until beans are tender, 50-60 minutes; season with salt. Let beans cool; drain. Transfer to a medium bowl. (Do not cook canned beans.)

Cook green beans in another large saucepan of boiling salted water until crisp-tender, about 5 minutes. Drain and transfer to a colander set in a bowl of ice water. Let cool; drain and set aside. Wipe saucepan dry.

Heat oil, rosemary, and garlic in same saucepan over medium-low heat until deep-fry thermometer registers 71°C. Season tuna with salt and pepper and cook in oil until opaque except for a bit of pink in the centre, about 4 minutes per side. Using a slotted spatula, transfer tuna to a plate. Let poaching oil cool, then remove rosemary and garlic. Set aside 1/4 cup oil.

Whisk anchovies, shallot, parsley, lemon juice, mustard, chopped dill, and reserved poaching oil in a small bowl; season with salt, pepper, and more lemon juice, if desired. Add some vinaigrette to bowl with flageolet beans and toss to coat.

Break tuna into large pieces and arrange on a platter with flageolet and green beans, tomatoes, and olives. Top with a few dill sprigs and serve with remaining vinaigrette alongside.

DO AHEAD: Tuna can be made 1 day ahead. Return fish to cooled oil, cover, and chill. Serve at room temperature.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.