Pfannengerösteter Heilbutt mit Kräuter-Corona-Bohnen

Zutaten für Pfannengerösteten Heilbutt mit Kräuter-Corona-Bohnen

• 350ml getrocknete Corona- oder Gigante-Bohnen, über Nacht eingeweicht

• 1 Schalotte, halbiert

• 2 Lorbeerblätter, in der Mitte zerrissen

• 1 1/2 Esslöffel plus 40g koscheres Salz, plus mehr

• 2 in Öl eingelegte Sardellenfilets, abgetropft, fein gehackt

• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben

• 3/4 Tasse fein gehackte frische Petersilie

• 1 Esslöffel abgetropfte Kapern, fein gehackt

• 1 Esslöffel fein geriebene Zitronenschale

• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft

• 120ml plus 1 Esslöffel Olivenöl

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 6 5-170g hautlose Heilbuttfilets

• 1 Esslöffel ungesalzene Butter

• 1 Zitrone, in Spalten geschnitten

Wie man Pfannengerösteten Heilbutt mit Kräuter-Corona-Bohnen zubereitet

Bohnen abgießen und in einen großen Topf geben. Mit mindestens 5 cm Wasser bedecken und Schalotte, Lorbeerblätter und 1 1/2 Esslöffel Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen, dabei Wasser hinzufügen, um die Bohnen bedeckt zu halten, bis sie sehr weich, aber nicht gespalten sind, 1 1/2 - 2 Stunden. Bohnen in der Flüssigkeit abkühlen lassen.

Mischen Sie Sardellen, Knoblauch, Petersilie, Kapern, Zitronenschale, Zitronensaft und 120 ml Öl in einer mittelgroßen Schüssel; mit Salz und Pfeffer würzen. Bohnen abtropfen lassen und Schalotte und Lorbeerblätter entsorgen. Zur Petersilienmischung geben und gut vermengen (die Bohnenkochflüssigkeit aufbewahren, um Suppe zu machen oder zur nächsten Bohnencharge hinzuzufügen; sie lässt sich gut einfrieren). Bohnen mit Salz und mehr Zitronensaft würzen, falls gewünscht.

Verquirlen Sie die restlichen 60 ml Salz mit 950 ml Wasser in einer flachen Auflaufform, bis sich das Salz aufgelöst hat; fügen Sie den Heilbutt hinzu (er sollte vollständig bedeckt sein) und lassen Sie ihn 30 Minuten stehen (lassen Sie ihn nicht länger stehen, sonst wird der Fisch zu salzig).

Den Heilbutt herausnehmen und trocken tupfen. Erhitzen Sie den restlichen Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und braten Sie den Heilbutt (nicht würzen), bis sich eine goldbraune Kruste gebildet hat, etwa 4 Minuten. Wenden und noch eine Minute oder so weiterbraten, nur um das Garen abzuschließen und die zweite Seite zu bräunen. Hitze ausschalten und Butter in die Pfanne geben. Die Pfanne kippen und die schäumende Butter eine weitere Minute über die Filets löffeln. Den Heilbutt mit Bohnen und Zitronenspalten zum Auspressen servieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.