Salat mit rosa Grapefruit, Avocado und Brunnenkresse

Ingredients for Pink Grapefruit, Avocado, and Watercress Salad

• 16 shelled hazelnuts

• bunch of watercress

• 1 pink grapefruit

• 1 ripe avocado

• 8–12 slices of prosciutto

• 8–12 wafer-thin slices of young romano (optional)

• 1 tablespoon minced parsley

• 1 Esslöffel Dijon-Senf

• 2 tablespoons sherry vinegar

• sea salt and freshly ground black pepper

• 45ml (40ml) mild-tasting extra-virgin olive oil

• 45ml hazelnut oil

First make the dressing. Combine the mustard and sherry vinegar in a bowl and add a pinch each of salt and pepper. Whisk in the olive oil, followed by the hazelnut oil to emulsify, then set aside.

Preheat the oven to 177°C (180°C). Place the nuts on a baking sheet and roast in the middle of the oven for 3 to 4 minutes to warm and release their flavour. Turn into a cloth and rub gently to remove the skins, then roughly chop the nuts.

For the salad, wash the watercress and gently pat dry. Peel the grapefruit, removing all the pith, then cut out the segments over a large bowl to catch the juice as well as the segments. Halve, pit, and peel the avocado, then cut into slices, similar in size to the grapefruit. Add to the grapefruit with the watercress and toss gently with your fingers to mix.

If the dressing has separated on standing, give it a whisk, then drizzle half of it over the salad and toss lightly, so you don't break up the avocado or grapefruit. Taste and adjust the seasoning.

Arrange the salad on a plate, interleaving the prosciutto slices and romano if using, with the watercress, grapefruit, and avocado. Sprinkle with the minced parsley and drizzle over the remaining dressing. Finally, scatter over the hazelnuts and serve.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.