Lachsfrikadellen mit Rucolasalat

Ingredients for Salmon Cakes With Rocket Salad

• 575g canned skinless, boneless pink salmon

• 30g whole-wheat panko breadcrumbs

• 2 tablespoons plus 1 1/2 teaspoons grainy mustard, divided

• 2 tablespoons light mayonnaise

• 1 1/2 tablespoons chopped dill, divided

• 1 tablespoon plus 1/2 teaspoons finely chopped shallot

• 2 teaspoons capers, chopped

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt

• 60ml 2-percent-fat Greek yoghurt

• 2 tablespoons lemon juice, divided

• 2 Tassen Baby-Rucola

• Lemon wedges, for serving

Heat oven to 400°. Drain salmon and flake into a bowl; stir in breadcrumbs, 2 tablespoons mustard, mayonnaise, 1 tablespoon dill, 1 tablespoon shallot and capers until well combined.

Form into 8 patties (80ml each); let rest 5 minutes. In a large, ovensafe pan over medium-high heat, heat 1 tablespoon oil; cook patties until golden brown, 4 minutes per side. Transfer to oven and bake until hot to the touch, 10 to 12 minutes. In a bowl, combine yoghurt, 1 tablespoon lemon juice and remaining 1 1/2 teaspoons mustard, 1/2 tablespoons dill and 1/2 teaspoons shallot; season with salt and black pepper.

Toss rocket with remaining 1 tablespoon oil and 1 tablespoon lemon juice, and salt and pepper. Serve salmon cakes with yoghurt sauce, rocket salad and lemon wedges.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.