Lachs Niçoise

Ingredients for Salmon Niçoise

• 230g small purple potatoes

• koscheres Salz

• 110g haricots verts, trimmed

• 6 große Eier, Zimmertemperatur

• 2 Esslöffel plus 60 ml Olivenöl

• 60ml abgetropfte Kapern, trocken getupft

• 450g skin-on salmon fillet

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 4 anchovy fillets packed in oil

• 1 Esslöffel grobkörniger Dijon-Senf

• 1/2 Teelöffel Zucker

• 1 Zitrone

• 1/2 medium shallot, finely chopped

• 950ml frisée or mâche

• 60ml niçoise olives, pitted

Place potatoes in a medium saucepan and add cold water to cover by 1". Bring to a boil, season with salt, and cook until fork-tender, 15–20 minutes. Transfer potatoes to a plate with a slotted spoon.

Return water to a boil and cook haricots verts in same saucepan until crisp-tender, about 2 minutes. Using a slotted spoon, transfer to a bowl of ice water. Chill until cold, about 3 minutes. Transfer to paper towels and pat dry.

Return water in pot to a boil and cook eggs 8 minutes. Transfer eggs to bowl of ice water and chill until cold, about 5 minutes. Peel; set aside.

Meanwhile, heat 2 tablespoons oil in a small saucepan over medium-high. Add capers and cook, swirling pan occasionally, until capers burst and are crisp, about 5 minutes. Transfer capers with a slotted spoon to paper towels to drain. Let oil cool; set aside.

Preheat oven to 425°. Rub salmon all over with reserved caper oil and place on a rimmed baking sheet; season with salt and pepper. Roast until medium-rare (fish will be slightly translucent in the centre), 10–12 minutes. Let cool.

Meanwhile, mash anchovies, mustard, and sugar in a large bowl to form a coarse paste. Remove peel and white pith from lemon. Working over bowl, cut between membranes of lemon to release segments. Squeeze remaining juice from membranes into bowl; discard membranes. Whisk in shallot, then slowly whisk in remaining 60ml oil. Season vinaigrette with salt and pepper.

Using a fork, break salmon into large flakes; discard skin. Halve reserved potatoes and eggs crosswise.

Arrange frisée on a platter; season with salt and pepper. Drizzle with half of dressing. Top in separate piles with potatoes, haricots verts, hard-boiled eggs, olives, and salmon. Drizzle salad with remaining dressing and top with fried capers.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.