Lachssteaks mit Rotweinbutter

Ingredients for Salmon Steaks with Red-Wine Butter

• 240ml full-bodied dry red wine such as Côtes du Rhône

• 40g finely chopped shallots (3 to 4)

• 120 ml frischer Orangensaft

• 60 ml Balsamico-Essig

• 1 Teelöffel Tomatenmark

• 1 türkisches oder 1/2 kalifornisches Lorbeerblatt

• 1 Teelöffel fein geriebene frische Orangenschale

• 1 Stück (110 g) ungesalzene Butter, weich gemacht

• 1 Teelöffel Salz

• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 4 (1-inch-thick) salmon steaks (each about 1/2 lb)

• 2 Esslöffel Olivenöl

Combine wine, shallots, juice, vinegar, tomato paste, and bay leaf in a 1- to 2-quart heavy saucepan and boil over moderately high heat until mixture is thick and jamlike and reduced to about 80ml , about 20 minutes. Discard bay leaf. Transfer mixture to a small bowl set in a bowl of ice and cold water and stir until cold to the touch, about 5 minutes. Remove from ice water and stir in zest, butter, 1/4 teaspoons salt, and 1/8 teaspoons pepper with a rubber spatula until incorporated.

Preheat grill. Line rack of a grill pan with foil.

Pat fish dry, then brush both sides with oil (2 tablespoons total) and sprinkle with remaining 3/4 teaspoons salt and 1/8 teaspoons pepper. Grill fish about 5 inches from heat, turning over once, until just cooked through, 8 to 10 minutes total.

Top each steak with 1 to 2 tablespoons red-wine butter.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.