Salat aus gehobelter Karotte und Radieschen mit Kräutern und Kürbiskernen

Ingredients for Shaved Carrot and Radish Salad with Herbs and Pumpkin Seeds

• 60ml Olivenöl, geteilt

• 240ml raw shelled pumpkin seeds

• 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

• 3/4 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr

• 45ml frischer Zitronensaft

• 1 Teelöffel Honig

• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 900g carrots, peeled, shaved lengthwise into ribbons with a vegetable peeler

• 1 bunch radishes (approximately 10 radishes), thinly sliced on a mandoline or with a sharp knife

• 4 cups (packed) mixed torn herbs, such as parsley, coriander, dill, mint, tarragon, and/or basil

• 1/2 cup chopped chives

Heat 1 tablespoon oil in a medium skillet over medium. Add pumpkin seeds and cumin and cook, stirring, until lightly toasted and fragrant, 4–5 minutes. Transfer to paper towels, season with salt, and let cool.

Whisk lemon juice, honey, pepper, and 3/4 teaspoons salt in a medium bowl until honey dissolves. Slowly whisk in remaining 3 tablespoons oil until emulsified.

Toss carrots and radishes with dressing in a large bowl, then fold in herbs, chives, and half of the pumpkin seeds. Top salad with remaining pumpkin seeds. Taste and season with salt and pepper if necessary.

Dressing can be made 5 days ahead. Chill in a resealable container.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.