Spinat- und Minzsuppe

Zutaten für Spinat-Minz-Suppe

• 120ml natives Olivenöl extra, aufgeteilt

• 350ml gehackte Zwiebel

• 1 (9- bis 275g) Russet-Kartoffel, geschält, dünn geschnitten

• 2 große Knoblauchzehen, geschält

• 1075ml (oder mehr) natriumarme Hühnerbrühe

• 3 Frühlingszwiebeln, gehackt

• 2 (275g) Packungen gefrorener gehackter Spinat, aufgetaut, sehr gut abgetropft

• 1 Tasse gehackte frische Minze, geteilt

• 1/3 Tasse gehackter frischer Koriander

• 2 Teelöffel ungarischer süßer Paprika

Erhitzen Sie 60 ml Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Zwiebel hinzufügen; anbraten, bis sie weich ist, etwa 8 Minuten. Kartoffel und Knoblauch hinzufügen; 5 Minuten anbraten. 1075 ml Brühe und Frühlingszwiebeln hinzufügen; zum Kochen bringen. Abdecken und köcheln lassen, bis die Kartoffel weich ist, etwa 15 Minuten. Spinat, 3/4 Tasse Minze und Koriander hinzufügen. Suppe 1 Minute köcheln lassen.

Die Suppe portionsweise im Mixer pürieren; in denselben Topf zurückgeben. Nach Belieben mit mehr Brühe in 60-ml-Schritten verdünnen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. VORBEREITUNG Kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Kühlen, bis sie kalt ist, dann abdecken und gekühlt aufbewahren. Vor dem Servieren erwärmen.

Erhitzen Sie die restlichen 60 ml Öl in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze. Paprika einrühren; 1 Minute kochen. Suppe in Schalen schöpfen. Mit Paprikaöl beträufeln; mit 1/4 Tasse Minze garnieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.