Frühlingsgemüse und Quinoa-Pilaw

Zutaten für Frühlingsgemüse- und Quinoa-Pilaw

• 425 ml natriumarme Hühnerbrühe

• 1/2 Teelöffel grobes Meersalz plus zusätzlich zum Würzen

• 240 ml Quinoa, gespült und dreimal abgetropft

• 6 kleine goldene Rote Bete, geschält, in 1/3 Zoll große Würfel geschnitten

• 3 Esslöffel Olivenöl

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 150 g orange Paprikastücke à 1/2 Zoll

• 150 g rote Paprikastücke à 1/2 Zoll

• 230 g Spargel, geputzt, schräg in 2 cm Stücke geschnitten

• 240 ml in 1/2-Zoll-Stücke geschnittene Baby-Zucchini (ca. 170 g)

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 4 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten

• 1 Esslöffel frisch gehackte italienische Petersilie

Bringen Sie die Brühe und 1/2 Teelöffel Meersalz in einem mittelgroßen Topf zum Kochen; fügen Sie die Quinoa hinzu. Abdecken, die Hitze auf niedrig stellen und köcheln lassen, bis die Quinoa zart ist und die Brühe aufgenommen wurde, etwa 15 Minuten. Vom Herd nehmen; mit einer Gabel auflockern. Abdecken und beiseite stellen.

In der Zwischenzeit 300 ml Wasser in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Rote Bete hinzufügen. Abdecken und kochen, bis die Rote Bete zart ist, etwa 8 Minuten. Abdecken; kochen, bis das Wasser in der Pfanne verdampft ist. Hitze auf mittelhoch erhöhen. Olivenöl und Knoblauch hinzufügen; 30 Sekunden anbraten. Alle Paprika, Spargel und Zucchini hinzufügen. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Anbraten, bis sie gerade zart sind, etwa 8 Minuten. Gekochten Quinoa, Frühlingszwiebeln und Petersilie zu den Gemüse in der Pfanne geben; vermengen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.