Zutaten für Lachs mit Tomaten-Fenchel-Füllung und Basilikumsauce

• 900g Pflaumentomaten, längs halbiert

• 60ml plus 1 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 1 3/4 Teelöffel Salz

• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 2 Teelöffel Provencekräuter

• 2 große Fenchelknollen (manchmal als "Anis" bezeichnet)"

• 900 g ), Stiele abgeschnitten und entsorgt

• 1 (3,6 kg) ganzer Lachs (vorzugsweise wilden Coho), gereinigt, entdarmt, aufgeschnitten und entbeint, wobei Kopf und Schwanz intakt bleiben

• 60ml trockener Weißwein

• 10 Safranfäden

• 1/4 Teelöffel heißes Wasser

• 1 Tasse Mayonnaise

• 1/2 Tasse locker gepackte frische Basilikumblätter

• 1/4 Tasse natives Olivenöl extra

• 1 Esslöffel Dijon-Senf

• 1 große Knoblauchzehe

• 1 1/2 Teelöffel fein geriebene frische Orangenschale

• 1/2 Teelöffel Salz

• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• ein verstellbarer Klingenhobel

• robustes Alufolien

Backbleche in die mittlere und untere Drittel des Ofens schieben und den Ofen auf 204°C vorheizen.

Werfen Sie die Tomaten in eine Schüssel mit 1 Esslöffel Öl, einem Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel Pfeffer und 1 Teelöffel Herbes de Provence. Legen Sie die Tomaten, Schnittseite nach oben, in eine flache Backform und bewahren Sie die Schüssel auf (nicht abwischen).

Fenchel der Länge nach vierteln, dann in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Fenchel im aufbewahrten Schüssel mit 1 Esslöffel Öl, 1/2 Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel Pfeffer und dem restlichen Teelöffel Herbes de Provence vermengen, dann in eine schwere, flache Backform von 43 x 30 cm verteilen.

Fenchel im unteren Drittel des Ofens rösten und Tomaten in der Mitte des Ofens, den Fenchel während des Röstens einmal wenden, bis der Fenchel zu karamellisieren beginnt und die Tomaten an den Rändern leicht braun werden (aber noch saftig sind) und ihre Säfte sich am Boden der Pfanne gesammelt haben, 40 bis 50 Minuten.

Aus dem Ofen nehmen. Falls sich keine Tomatensäfte in der Pfanne befinden, die Tomaten vorsichtig drücken, um genügend Saft für 2 Esslöffel zu gewinnen (Säfte in der Pfanne belassen). Ofentemperatur auf 232°C erhöhen.

Eine 43 x 30 cm große flache Backform mit schwerem Aluminiumfolie auslegen und die Folie mit 1 Esslöffel Öl bestreichen. Den Lachs diagonal in die Bratform legen und dann den Fisch öffnen. Das Innere des Fisches mit den restlichen 3/4 Teelöffeln Salz und 1/2 Teelöffeln Pfeffer bestreuen und mit 1 Esslöffel Öl bestreichen. Die gerösteten Tomaten gleichmäßig im unteren Teil des Fisches (mit Kopf und Schwanz) anordnen, dabei die Säfte in der Form (für die Soße) auffangen. Die Tomaten mit geröstetem Fenchel bedecken, dann den Wein über das Gemüse gießen und den Fisch (wie ein Buch) schließen, um die Füllung zu umschließen (die Füllung ist nicht vollständig bedeckt). Die Öffnung mit mehreren Holzspießen sichern und die Oberseite des Fisches mit dem restlichen Esslöffel Öl einreiben. Falls Kopf und Schwanz über den Rand der Form hinausragen, eine baseballgroße Kugel Aluminiumfolie unter den Kopf und eine golfballgroße Kugel unter den Schwanz legen, um sie hochzuhalten, damit die Säfte in die Form laufen (Kopf und Schwanz werden leicht nach oben gebogen).

Gebackenen Lachs in der Mitte des Ofens, bis der Fisch gerade durchgegart ist (der dickste Teil wird undurchsichtig), etwa 25 Minuten.

Safran und heißes Wasser in eine kleine Tasse geben und 1 Minute stehen lassen. Safranmischung, die restlichen Saucenzutaten und 2 Esslöffel aufbewahrte Tomatensaft in einem Mixer glatt pürieren. In eine Schüssel umfüllen, abdecken und gekühlt aufbewahren, bis sie verwendet wird.

Den ganzen Fisch (noch auf der Folie) auf eine Platte schieben. Um die Folie zu entfernen, den Kopf des Fisches mit einem langen oder breiten Spatel leicht anheben und die Folie in Richtung Mitte des Fisches schieben. Den Kopf wieder auf die Platte legen und das Schwanzende auf gleiche Weise anheben, um die Folie vorsichtig vollständig zu entfernen. Den Fisch mit Sauce an der Seite servieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.