Tomaten-Gurken-Gazpacho

Ingredients for Tomato Cucumber Gazpacho

• 750g coarsely chopped tomatoes (about 6 medium)

• 725ml tomato-based vegetable juice

• 550ml chopped English hothouse cucumber (from 1 large), divided

• 160g chopped red onion (about 1 small), divided

• 60ml natives Olivenöl extra

• 2 tablespoons finely chopped fresh basil plus additional for garnish

• 2 tablespoons plus 1 teaspoon red wine vinegar

• 2 Esslöffel Mayonnaise

• 3 small garlic cloves, peeled

• 2 Teelöffel Sardellenpaste

• Purchased Parmesan croutons (optional

• for garnish)

Working in 2 batches, puree chopped tomatoes, vegetable juice, 300ml chopped cucumber, 120ml chopped red onion, extra-virgin olive oil, 2 tablespoons chopped basil, red wine vinegar, mayonnaise, garlic, and anchovy paste in blender until smooth. Transfer to bowl. Season gazpacho to taste with salt and pepper. Cover and refrigerate at least 4 hours and up to 1 day.

Stir remaining 160g chopped cucumber and 80g chopped red onion into gazpacho. Refrigerate 2 hours.

Divide gazpacho evenly among bowls. Garnish with chopped basil and Parmesan croutons, if desired.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.