Zutaten für Wildlachs mit Perlcouscous, langsam gerösteten Tomaten und Zitronen-Oregano-Öl

• 6 Pflaumentomaten (450 g), längs halbiert

• 1 1/4 Teelöffel Zucker

• 3/4 Teelöffel Salz

• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 80ml natives Olivenöl extra

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 10 frische Basilikumblätter

• 12 frische Oreganoblätter plus 3 Esslöffel fein gehackt

• 2 Teelöffel frische Zitronenschale, in Streifen mit einem Gemüseschäler abgezogen und fein gehackt

• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft

• 2 Teelöffel Olivenöl

• 550 ml Perlen- (Israeli-) Couscous (350 g)

• 425 ml Hühnerbrühe mit reduziertem Natriumgehalt (425 ml)

• 240ml Wasser

• 1/4 Teelöffel Salz

• 6 Stück (170 g) Wildlachsfilet mit Haut (vorzugsweise Mittelstück)

• 1 Teelöffel Olivenöl

• 1/2 Teelöffel Salz

• 120 ml Kalamata- oder andere in Salzlake eingelegte schwarze Oliven (90 g), entkernt und längs geviertelt

Backblech in die mittlere Position schieben und den Ofen auf 121°C vorheizen.

Vermengen Sie die Tomaten mit Zucker, 1/2 Teelöffeln Salz und 1/4 Teelöffeln Pfeffer und legen Sie sie, mit der Schnittseite nach unten, in eine kleine flache Backform. Erhitzen Sie Öl in einer schweren Pfanne mit 23-25 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze, bis es heiß ist, aber nicht raucht. Braten Sie den Knoblauch unter gelegentlichem Rühren, bis er blass goldgelb ist, etwa 1 bis 2 Minuten. Rühren Sie Basilikum und ganze Oreganoblätter ein, dann gießen Sie das Öl über die Tomaten. Rösten Sie die Tomaten, bis sie sehr zart sind, aber nicht zerfallen, etwa 2 1/4 bis 2 1/2 Stunden.

Transferieren Sie die Tomaten mit einem Spatel auf einen großen Teller, dann gießen Sie das Öl durch ein feines Sieb in eine kleine Schüssel oder Messbecher und entsorgen Sie die Feststoffe. Rühren Sie gehackten Oregano, Zitronenschale, Saft sowie die restlichen 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer ein.

Erhitzen Sie 2 Teelöffel Olivenöl in einem schweren Kochtopf mit 3 Quart Fassungsvermögen bei mittlerer Hitze, bis es heiß ist, aber nicht raucht. Rösten Sie dann den Couscous, gelegentlich umrühren, bis er duftet und hellgolden ist, 3 bis 5 Minuten. Fügen Sie Brühe, Wasser und Salz hinzu und lassen Sie es zugedeckt köcheln, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und der Couscous al dente ist, 10 bis 12 Minuten. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen, dann 2 1/2 Esslöffel Zitronen-Oregano-Öl unterrühren. Mit Salz abschmecken.

Stellen Sie den Ofenrost in das obere Drittel des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 260°C vor. Legen Sie eine flache Backform (17 x 12 Zoll) mit Aluminiumfolie aus.

Den Lachs mit der Haut nach unten in die Backform legen, dann mit Olivenöl beträufeln und es über die Oberseite der Filets einreiben, anschließend mit Salz bestreuen. Den Lachs rösten, bis er gerade durchgegart ist, etwa 12 bis 14 Minuten.

Den Couscous auf 6 Teller verteilen. Das Lachsfilet mit einem Schaumlöffel vom Haut abheben und auf den Couscous-Betten anrichten. Auf jeden Teller je 2 Tomatenhälften legen, dann den Lachs mit Oliven bestreuen und mit etwas Zitronen-Oregano-Öl beträufeln.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.