Agaven-glasierte Putenbrust mit Sherry-Soße

Zutaten für Agaven-glasierte Putenbrust mit Sherry-Soße

• 1 (2,5 bis 3 kg) Truthahnbrust mit Haut und Knochen

• Feines Meersalz

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 mittelgroße Zwiebel, in Scheiben

• 240ml Wasser

• 45ml Agavenektar

• 80ml Sherry-Essig

• 240ml trockener oder halbtrockener Sherry

• 725ml braune Truthahnbrühe, Hühnerbrühe oder natriumarme Brühe

• 120ml Wasser

• 80 ml Weizenmehl

• 1 bis 3 Esslöffel Sherry-Essig

• Salz

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Ein Bräter mit einem V-förmigen Rost

• ein sofort ablesbares Thermometer

Wie man Agaven-glasierte Putenbrust mit Sherry-Soße zubereitet

Die Putenbrust trocken tupfen und mit 2 1/2 Teelöffeln Meersalz und 1 Teelöffel Pfeffer einreiben. Wenn Sie die Zeit haben, die Brust in einer Auflaufform abgedeckt über Nacht kühlen ().

Den Truthahn 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.

Heizen Sie den Ofen auf 218°C vor und platzieren Sie den Rost im unteren Drittel. Positionieren Sie den Truthahn auf dem Rost in der Pfanne und braten Sie ihn 30 Minuten lang.

Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 204°C und verteilen Sie die Zwiebelscheiben auf dem Boden des Bräters. Fügen Sie 240 ml Wasser hinzu und braten Sie weiter, bis das Thermometer, das in den dicksten Teil der Brust eingeführt wird, nahe am Knochen, aber diesen nicht berührend, 71°C anzeigt, 30 bis 40 Minuten.

Während der Truthahn brät, Agavendicksaft und Essig in einem kleinen, nicht reaktiven Topf verrühren und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Mischung eingedickt und auf 45 ml reduziert ist. Vom Herd nehmen, aber warm halten.

Glasur auf den Truthahn streichen und braten, bis das Thermometer 74°C anzeigt, 3 bis 5 Minuten.

Die Putenbrust auf eine Platte legen und 15 Minuten ruhen lassen.

Während der Truthahn ruht, entfernen Sie den Rost und kratzen Sie alle leckeren Stücke in die Pfanne.

Stellen Sie die Pfanne über 2 Brenner und fügen Sie Sherry hinzu, dann deglacieren Sie die Pfanne, indem Sie den Sherry 1 Minute lang kochen, dabei umrühren und die gebräunten Stücke abkratzen.

Flüssigkeit durch ein Sieb in einen schweren mittleren Topf abseihen. Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und köcheln lassen.

In der Zwischenzeit 120 ml Wasser langsam in Mehl in einer kleinen Schüssel einrühren, bis die Mehlmischung glatt ist, dann 1 Esslöffel Essig einrühren. Die Mehlmischung unter Rühren in die köchelnde Brühe geben und die Soße unter Rühren zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und unter Rühren 3 Minuten köcheln lassen.

Würzen Sie die Soße mit Salz und Pfeffer und zusätzlichem Essig, falls gewünscht.

Putenbrust in Scheiben schneiden und mit Soße servieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.