Agave-Glazed Turkey Breast with Sherry Gravy

Ingredients for Agave-Glazed Turkey Breast with Sherry Gravy

• 1 (5- to 6-pound) turkey breast with skin and bones

• Feines Meersalz

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 mittelgroße Zwiebel, in Scheiben

• 240ml Wasser

• 45ml agave nectar

• 80ml sherry vinegar

• 240ml dry or medium-dry sherry

• 725ml brown turkey stock, chicken stock, or reduced-sodium broth

• 120ml Wasser

• 80 ml Weizenmehl

• 1 to 3 tablespoons sherry vinegar

• Salz

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• A roasting pan fitted with a V-shaped rack

• ein sofort ablesbares Thermometer

Pat turkey breast dry and rub all over with 2 1/2 teaspoons sea salt and 1 teaspoon pepper. If you have the time, chill the breast in a baking dish, covered, overnight ().

Let turkey stand at room temperature 1 hour.

Heat oven to 218°C with rack in lower third. Position turkey on rack in pan and roast 30 minutes.

Reduce oven to 204°C and scatter onion slices in bottom of roasting pan. Add 240ml water and continue to roast until thermometer inserted in thickest part of breast, close to but not touching bone, registers 71°C, 30 to 40 minutes.

While turkey is roasting, stir together agave nectar and vinegar in a small nonreactive saucepan and boil, stirring occasionally, until thickened and reduced to 45ml . Remove from heat, but keep warm.

Brush glaze on turkey and roast until thermometer registers 74°C, 3 to 5 minutes.

Transfer turkey breast to a platter and let stand 15 minutes.

While turkey is standing, remove the rack, scraping off any yummy bits into the pan.

Straddle pan over 2 burners and add sherry, then deglaze pan by boiling sherry, stirring and scraping up browned bits, for 1 minute.

Strain liquid through a sieve into a heavy medium saucepan. Add stock and bring to a boil. Reduce heat and keep at a simmer.

Meanwhile, whisk 120ml water slowly into flour in a small bowl until flour slurry is smooth, then whisk in 1 tablespoon vinegar. Add flour slurry to simmering stock, whisking, and bring gravy to a boil, whisking. Reduce heat and simmer, whisking, 3 minutes.

Season gravy with salt and pepper and additional vinegar, if desired.

Slice turkey breast and serve with gravy.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.