Bacon-Wrapped Maple Pork Loin

Ingredients for Bacon-Wrapped Maple Pork Loin

• 1925ml Wasser

• 80ml kosher salt

• 2 tablespoons maple syrup (Grade B or amber)

• 1/2 teaspoons crushed black peppercorns

• 2 Zweige frischer Salbei

• 1 große Knoblauchzehe, zerdrückt

• 1 türkisches oder 1/2 kalifornisches Lorbeerblatt

• 1 (4- to 4 1/2-lb) boneless pork loin roast, trimmed

• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 2 Esslöffel fein gehackter frischer Salbei

• 45ml maple syrup (Grade B or amber)

• 16 bacon slices (about 1 lb)

• 1 Esslöffel Apfelessig

• 1/2 teaspoons cornflour

• 1 Teelöffel Wasser

• ein sofort ablesbares Thermometer

Combine all brining ingredients except pork loin in a 3- to 4-quart saucepan and heat over high heat, stirring, until salt is dissolved. Pour brine into a deep 4- to 5-quart pot; cool to room temperature, uncovered, about 2 hours.

Add pork to brine, making sure it is completely covered by brine, and marinate, covered and chilled, 8 to 24 hours.

Stellen Sie den Ofenrost in die mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 177°C vor.

Pat pork dry (discard brine) and remove any strings, then transfer to a roasting pan. Stir together garlic, sage, and 1 tablespoon syrup in a small bowl and rub all over pork. Lay bacon slices crosswise over loin, overlapping slightly, and tuck ends of bacon underneath loin.

Roast pork until thermometer registers 60°C, about 1 1/4 hours. Stir together 1 tablespoon syrup and vinegar until combined. Brush vinegar mixture over bacon slices and continue to roast pork until thermometer registers 66°C, about 10 minutes more. Remove from oven and let stand in pan 15 minutes. Transfer roast to a cutting board with a lip, reserving juices in pan, and let roast stand, uncovered, while making sauce.

Skim fat from pan juices and discard, then transfer jus to a small saucepan and bring to a simmer. Stir together cornflour and water and whisk into jus. Simmer, stirring, until slightly thickened, about 1 minute. Remove from heat and stir in remaining tablespoon syrup. Serve pork with sauce.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.