Bohnen und Wurst

Zutaten für Bohnen und Wurst

• 1 Ancho-Chili oder getrockneter Choricero-Pfeffer

• 4 Esslöffel Olivenöl, geteilt

• 1 fein gehackte rote Zwiebel

• Salz

• 450 g getrocknete Kidneybohnen, vorzugsweise rot gesprenkelt oder Cranberry-Bohnen

• 110g gehackter Speck (etwa 4 Scheiben)

• 6 zerdrückte geschälte Knoblauchzehen, plus 1 fein gehackte Knoblauchzehe

• 230g Morcilla (spanische Blutwurst) oder frischer Chorizo (etwa 2 Würste)

• 2 Esslöffel Apfelessig

• 1/4 Kopf dünn geschnittener grüner Kohl (etwa 3 Tassen)

• eingelegte Guindilla oder andere milde eingelegte Paprika

Weichen Sie 1 Ancho-Chili oder getrockneten Choricero-Pfeffer in einer kleinen Schüssel mit heißem Wasser ein, bis er weich ist, etwa 20 Minuten; abtropfen lassen. Stiel und Samen entfernen; wegwerfen. Pfeffer beiseitelegen.

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie 1 fein gehackte rote Zwiebel hinzu, würzen Sie mit Salz und braten Sie sie unter häufigem Rühren, bis sie weich ist und anfängt, leicht braun zu werden, etwa 8–10 Minuten.

Fügen Sie 450 g getrocknete Kidneybohnen hinzu, vorzugsweise rote gesprenkelte oder Cranberry-Bohnen, 4 Unzen gehackten Speck (etwa 4 Scheiben) und 6 zerdrückte geschälte Knoblauchzehen in den Kochtopf, dann Wasser hinzufügen, bis es 3 Zoll bedeckt. Zum Simmern bringen und 1 Stunde lang kochen, dabei die Oberfläche abschäumen und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um die Bohnen bedeckt zu halten. Den reservierten eingeweichten Pfeffer und 230 g Morcilla (spanische Blutwurst) oder frischen Chorizo (etwa 2 Würste) hinzufügen und kochen, bis die Bohnen zart sind, 60–75 Minuten.

Übertragen Sie die Wurst auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie in Scheiben. Den Pfeffer verwerfen. 2 Esslöffel Apfelessig unter die Bohnen mischen und mit Salz würzen.

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie 1 fein gehackten Knoblauchzehe hinzu und braten Sie sie unter Rühren, bis sie duftet, etwa 30 Sekunden. Geben Sie 1/4 Kopf dünn geschnittenen grünen Kohl (etwa 3 Tassen) dazu, würzen Sie mit Salz und braten Sie, dabei häufig schwenkend, bis er weich ist, etwa 4 Minuten.

Servieren Sie Bohnen, garniert mit geschnittener Wurst, sautiertem Kohl und eingelegter Guindilla oder anderen milden eingelegten Paprikaschoten.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.