Rindfleisch- und Guinness-Torte

Ingredients for Beef and Guinness Pie

• 900g boneless beef chuck, cut into 1-inch pieces

• 2 Esslöffel einfaches Mehl

• 1 Teelöffel Salz

• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 2 Esslöffel Pflanzenöl

• 1 große Zwiebel, grob gehackt

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 45ml Wasser

• 1 1/2 tablespoons tomato paste

• 240ml beef broth

• 240ml Guinness or other Irish stout

• 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce

• 2 teaspoons drained brined green peppercorns, coarsely chopped

• 2 fresh thyme sprigs

• Rough Puff Pastry

• 1 großes Ei, leicht geschlagen

• 1 Esslöffel Wasser

• 4 (400g) deep bowls or ramekins (4 to 5 inches wide) or similar-capacity ovenproof dishes

Stellen Sie den Ofenrost in die mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 177°C vor.

Pat beef dry. Stir together flour, salt, and pepper in a shallow dish. Add beef, turning to coat, then shake off excess and transfer to a plate. Heat oil in a wide 5- to 6-quart ovenproof heavy pot over moderately high heat until just smoking, then brown meat in 3 batches, turning occasionally, about 5 minutes per batch, transferring to a bowl.

Add onion, garlic, and water to pot and cook, scraping up any brown bits from bottom of pot and stirring frequently, until onion is softened, about 5 minutes. Add tomato paste and cook, stirring, 1 minute. Stir in beef with any juices accumulated in bowl, broth, beer, Worcestershire sauce, peppercorns, and thyme and bring to a simmer, then cover and transfer to oven. Braise until beef is very tender and sauce is thickened, about 1 1/4 to 1 1/2 hours. Discard thyme and cool stew completely, uncovered, about 30 minutes. (If stew is warm while assembling pies, it will melt uncooked pastry top.)

Put a shallow baking pan on middle rack of oven and increase oven temperature to 218°C.

Divide cooled stew among bowls (they won't be completely full). Roll out pastry dough on a lightly floured surface with a lightly floured rolling pin into a 13-inch square, about 1/8 inch thick. Trim edges and cut dough into quarters. Stir together egg and water and brush a 1-inch border of egg wash around each square. Invert 1 square over each bowl and drape, pressing sides lightly to help adhere. Brush pastry tops with some of remaining egg wash and freeze 15 minutes to thoroughly chill dough.

Bake pies in preheated shallow baking pan until pastry is puffed and golden brown, about 20 minutes.

Reduce oven temperature to 204°C and bake 5 minutes more to fully cook dough.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.