Ingredients for Beef Barley Soup with Wild Mushrooms and Parsnips

• 45ml Olivenöl

• 675g assorted fresh wild mushrooms (such as crimini and oyster), sliced

• 350g onions, chopped

• 2 Selleriestangen, gehackt

• 4 large garlic cloves, chopped

• 1.6kg centre-cut beef shank slices (about 3/4 to 1 inch thick)

• 1925ml canned beef broth

• 1675ml water

• 575g red peppers, chopped

• 450g parsnips, peeled, cut into 1/2-inch pieces

• 230g carrots, peeled, cut into 1/2-inch pieces

• 425ml pearl barley (about 250g )

• 230g canned crushed tomatoes with added puree

• 2 3/110g packages dried porcini mushrooms , brushed clean of any grit, coarsely chopped

• 2 tablespoons dried marjoram

• 1 Esslöffel getrockneter Thymian

Heat oil in heavy large pot over medium-high heat. Add mushrooms and onions. Sauté until mushrooms brown, about 18 minutes. Add celery and garlic and stir 1 minute. Add beef shank slices and all remaining ingredients. Bring to boil. Reduce heat to medium-low. Cover and simmer until meat is tender, about 1 1/2 hours. Remove from heat.

Using tongs, remove meat from pot. Cool slightly. Remove meat from bones; discard bones and any tough connective tissue. Cut meat into bite-size pieces and return to soup. Season soup to taste with salt and pepper. (Can be made 2 days ahead. Cool slightly at room temperature. Chill uncovered until cold, then cover and keep chilled. Rewarm over medium heat.)

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.