Rindfleisch Chow Mein

Zutaten für Rindfleisch Chow Mein

• 230g frische dünne chinesische Eiernudeln* (auch Hongkong-Nudeln genannt)

• keine Wonton-Nudeln)

• 1 (1/2-Pfund) Stück Flankensteak

• 1/4 Teelöffel Zucker

• 1/4 Teelöffel asiatisches Sesamöl

• 2 Esslöffel Sojasauce

• 2 Esslöffel chinesischer Reiswein (vorzugsweise Shaoxing) oder mittel-trockener Sherry

• 2 Esslöffel Austernsauce*

• 2 Teelöffel Maisstärke

• 1/4 Teelöffel weißer Pfeffer

• 120ml natriumreduzierte Hühnerbrühe

• 120ml plus 2 Esslöffel Erdnuss- oder Pflanzenöl

• 1 Teelöffel fein gehackter, geschälter frischer Ingwer

• 1 Teelöffel fein gehackter Knoblauch

• 3 Frühlingszwiebeln, in 6,5 cm lange Stücke geschnitten (240 ml)

• 140g frische Shiitake-Pilze, Stiele entfernt und Hüte geviertelt (600ml)

• 170g Choy Sum, in 6,5 cm große Stücke geschnitten (2 1/2 Tassen) oder 2,5 cm breite Brokkoliröschen

• ein gut eingebrannter 14-Zoll-Wok (vorzugsweise mit flachem Boden)

Wie man Rindfleisch Chow Mein zubereitet

Bringen Sie 1925 ml ungesalzenes Wasser in einem 6- bis 8-Liter-Topf zum Kochen, dann fügen Sie die Nudeln hinzu, rühren Sie um, um sie zu trennen, und kochen Sie sie 15 Sekunden lang. In einem Sieb abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen, bis die Nudeln abgekühlt sind, dann das Sieb kräftig schütteln, um überschüssiges Wasser abzulassen.

Schneiden Sie das Steak mit der Faser in 1 1/2 bis 2 Zoll breite Streifen. Schneiden Sie jeden Streifen quer zur Faser in 1/4 Zoll dicke Scheiben und geben Sie sie in eine mittelgroße Schüssel. Mischen Sie das Rindfleisch mit den Händen mit Zucker, Sesamöl, 1 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Reiswein, 1 Esslöffel Austernsauce und 1 Teelöffel Maisstärke. Lassen Sie das Rindfleisch bei Raumtemperatur marinieren, während Sie die restlichen Zutaten vorbereiten.

Vermischen Sie 1 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Reiswein, 1 Esslöffel Austernsauce und 1 Teelöffel Maisstärke mit 1/4 Teelöffel weißem Pfeffer in einer kleinen Schüssel, bis die Mischung glatt ist, und rühren Sie dann die Hühnerbrühe ein.

Erhitzen Sie den Wok bei hoher Hitze, bis ein Tropfen Wasser innerhalb von 1 bis 2 Sekunden verdampft, dann fügen Sie 120 ml Erdnussöl hinzu und erhitzen es, bis es gerade raucht. Geben Sie vorsichtig alle Nudeln auf einmal hinzu und drücken Sie die Oberseite flach, um einen 9-Zoll-Kuchen zu formen. Kochen Sie, bis die Unterseite goldbraun ist, 4 bis 5 Minuten, und drehen Sie den Nudel-Kuchen mit einem Metallspatel, um ihn gleichmäßig zu bräunen, und heben Sie gelegentlich die Ränder an, um die Farbe zu überprüfen. Drehen Sie den Nudel-Kuchen vorsichtig mit Spatel und Zange um und kochen Sie ihn weiter, indem Sie den Kuchen drehen, bis die andere Seite goldbraun ist, weitere 2 bis 3 Minuten. Übertragen Sie den Nudel-Kuchen auf einen großen, mit Küchenpapier ausgelegten Teller, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Verwerfen Sie das restliche Öl im Wok und wischen Sie den Wok mit Küchenpapier aus.

Übertragen Sie den abgetropften Nudelauflauf auf eine Platte und decken Sie ihn locker mit Folie ab, um ihn warm zu halten.

Erhitzen Sie den Wok bei hoher Hitze, bis ein Tropfen Wasser innerhalb von 1 bis 2 Sekunden verdampft. Gießen Sie 1 Esslöffel Erdnussöl an der Seite des Woks hinunter, dann schwenken Sie das Öl, indem Sie den Wok kippen, um die Seiten zu beschichten. Fügen Sie das Rindfleisch hinzu und verteilen Sie die Stücke so schnell wie möglich in einer Schicht auf dem Boden und den Seiten. Braten Sie das Fleisch ungestört an, lassen Sie es 1 Minute lang bräunen, dann rühren Sie es um, bis das Fleisch auf allen Seiten gerade gebräunt, aber in der Mitte noch rosa ist, etwa 1 Minute. Übertragen Sie das Fleisch und alle Säfte auf einen Teller.

Fügen Sie 1 Esslöffel Öl in den Wok bei hoher Hitze hinzu. Wenn das Öl gerade zu rauchen beginnt, Ingwer und Knoblauch hinzufügen und 5 Sekunden unter Rühren braten, dann Frühlingszwiebeln hinzufügen und 30 Sekunden unter Rühren braten. Pilze hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie weich sind, etwa 3 Minuten. Choy Sum hinzufügen und unter Rühren braten, bis die Blätter leuchtend grün und gerade verwelkt sind, 2 bis 3 Minuten (bei Verwendung von Brokkoli, bis er fast bissfest ist). Brühe-Mischung umrühren, dann in den Wok gießen und unter Rühren braten, bis die Sauce leicht eingedickt ist, etwa 2 Minuten. Rindfleisch hinzufügen und umrühren, um es zu überziehen. Mischung kurz aufkochen lassen, dann über den Nudel-Kuchen gießen.

*Verfügbar bei Uwajimaya (800-889-1928).

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.