Zutaten für Rinderschmorbraten und Wurst-Ragù mit Vollkornspaghetti

• 2 Teelöffel Fenchelsamen

• 45ml Olivenöl, aufgeteilt

• 900g scharfe italienische Würstchen, ohne Haut

• 3 1/2 bis 1,7 kg, 3/4 Zoll dicke Rinderhaxen mit Knochen (etwa 3 Stück)

• 800 g gehackte Zwiebeln (etwa 3 große)

• 2 800g Dosen gewürfelte Tomaten in Saft

• 1.750-ml-Flasche trockener Rotwein

• 8 große Knoblauchzehen, gehackt

• 4 frische Lorbeerblätter

• 2 Teelöffel getrockneter Oregano

• 1 Teelöffel getrocknete, zerstoßene rote Paprika

• 675g Mehrkorn- oder Vollkornspaghetti

• 45ml natives Olivenöl extra

• 160 ml (fest gepackt) frisch geriebener Parmesan (ca. 60 g)

• 1/2 Tasse fein gehackte frische italienische Petersilie

Den Ofen auf 177°C vorheizen. Fenchelsamen in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze rösten, bis sie etwas dunkler sind und sehr aromatisch riechen, etwa 3 Minuten. Beiseite stellen.

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einem großen ofenfesten Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Wurst hinzu. Braten Sie sie an, bis sie braun und durchgegart ist, und zerbröseln Sie sie mit dem Rücken eines Löffels, etwa 10 Minuten. Mit einem Schaumlöffel die Wurst in eine große Schüssel geben.

Fügen Sie 1 Esslöffel Öl in den Topf. Bestreuen Sie die Rinderhaxen mit Salz und Pfeffer. Geben Sie sie in den Topf und braten Sie sie an, bis sie braun sind, ca. 6 Minuten pro Seite. Übertragen Sie die Haxen in eine Schüssel mit Wurst. Fügen Sie die Zwiebeln in den Topf und braten Sie sie an, bis sie braun und zart sind, dabei die angebratenen Rückstände abkratzen, ca. 10 Minuten. Geben Sie die Haxen, die Wurst und den entstandenen Saft zurück in den Topf. Fügen Sie Tomaten mit Saft, Wein, Knoblauch, Lorbeerblätter, Oregano, zerstoßene rote Paprika und geröstete Fenchelsamen hinzu. Zum Köcheln bringen.

Den Topf abdecken und in den Ofen stellen. Schmoren, bis die Schenkel sehr zart sind, etwa 2 1/2 Stunden. Die Schenkel auf eine Arbeitsfläche übertragen. Das Fleisch vom Knochen lösen und würfeln. Knochen entsorgen. Den Topf neigen. Das Fett von der Oberfläche der Bratensauce abschöpfen. Das gewürfelte Schenkelfleisch wieder in den Topf geben. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit so reduziert ist, dass sie den Löffel bedeckt, etwa 10 Minuten. Das Ragù nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. VORARBEIT: Kann 2 Tage im Voraus zubereitet werden. Leicht abkühlen lassen. Unbedeckt abkühlen lassen, dann abdecken und gekühlt aufbewahren. Vor dem Weiterverarbeiten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren wieder erwärmen.

Kochen Sie die Pasta in einem großen Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser, bis sie gerade zart, aber noch bissfest ist, dabei gelegentlich umrühren. Pasta abgießen; in eine große Schüssel geben. Öl hinzufügen und vermengen. Käse und Petersilie hinzufügen; erneut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Verteile die Pasta auf 12 flachen Schalen. Gieße das Ragù darüber und serviere.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.