Ingredients for Black Cod with Fennel Chowder and Smoked Oyster Panzanella

• 45ml Butter

• 170g 1/4-inch cubes fresh fennel bulb

• 110g 1/4- to 1/3-inch cubes peeled Yukon Gold potato

• 80 g gehackte Zwiebel

• 40g finely chopped leek (white and pale green parts only)

• 1 Esslöffel Mehl

• 2 kleine Lorbeerblätter

• 1 1/2 teaspoons chopped fresh thyme

• 1 230 g Flasche Muschelsaft

• 180ml whipping cream

• 180ml Vollmilch

• 1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale

• 25 g fein gehackter Sellerie

• 25g finely chopped shallot

• 2 tablespoons chopped fresh parsley

• 25 ml frischer Zitronensaft, aufgeteilt

• 1/2 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale

• 40g minced smoked canned oysters

• 5 Esslöffel ungesalzene Butter, aufgeteilt

• 1 Esslöffel gehackter frischer Thymian

• 4 black cod fillets with skin

• Grobkörniges koscheres Salz

• 30g panko (Japanese breadcrumbs),* toasted

Melt butter in large saucepan over medium-low heat. Add fennel, potato, onion, and leek. Cover and cook until vegetables are just tender but not brown, about 8 minutes. Add flour, bay leaves, and thyme; stir 1 minute. Stir in clam juice, cream, and milk. Simmer until chowder thickens slightly and flavours blend, about 10 minutes. Mix in lemon peel; season to taste with salt and pepper. DO AHEAD: Can be made 1 day ahead. Cool 30 minutes; cover and refrigerate.

Toss celery, shallot, parsley, 1 1/2 teaspoons lemon juice, lemon peel, and smoked oysters in medium bowl. Season celery-shallot mixture to taste with salt and pepper.

Combine 3 tablespoons butter, thyme, and 3 teaspoons lemon juice in small saucepan. Whisk over low heat until butter melts and sauce simmers; season with coarse salt and pepper. Remove from heat. Melt 2 tablespoons butter in large nonstick skillet over high heat. Sprinkle fish with coarse salt and pepper. Add fish, skin side down, to skillet. Cook until skin is crisp and fish is just opaque in centre, drizzling lemon-butter sauce over, 6 to 7 minutes.

Rewarm chowder over low heat; discard bay leaves. Divide chowder among 4 shallow bowls. Place fish, skin side down, in centre of chowder. Stir panko into celery-shallot mixture; spoon over fish and serve.

In der Asian-Food-Abteilung einiger Supermärkte und auf asiatischen Märkten erhältlich.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.