Geschmorte Chili-Gewürzte Short Ribs mit schwarzen Bohnen

Zutaten für geschmorte, mit Chili gewürzte Rippchen mit schwarzen Bohnen

• 450g getrocknete schwarze Bohnen (ca. 550ml)

• 1925ml Wasser

• 1 türkisches oder 1/2 kalifornisches Lorbeerblatt

• 35g getrocknete Ancho-Chilis (3 bis 4 mittelgroße)

• 475 ml kochend heißes Wasser

• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt

• 3 Knoblauchzehen, grob gehackt

• 2 Esslöffel fein gehackte Chipotles in Adobo aus der Dose plus 1 Esslöffel Adobo-Sauce

• 2 Esslöffel Tomatenmark

• 2 Esslöffel Melasse (nicht kräftig oder Schwarzschnaps)

• 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen

• 3 ganze Nelken

• 550ml kaltes Wasser, aufgeteilt

• 2,3 kg Rinderkurzrippen

• 1 Esslöffel Pflanzenöl

• 110g geschnittener Speck, gehackt

• 1 (3-Zoll) Zimtstange

• Beilagen: gehackte weiße oder rote Zwiebel

• gehackter Koriander

Wie man geschmorte, mit Chili gewürzte Rippchen mit schwarzen Bohnen zubereitet

Legen Sie die Bohnen in einen 4- bis 5-Liter schweren Topf und fügen Sie genug Wasser hinzu, um sie 5 cm zu bedecken.

Zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und zugedeckt 1 Stunde stehen lassen.

Wischen Sie die Anchos sauber, dann entstielen und entkernen. Entfernen Sie die Rippen und reißen Sie die Anchos in Stücke.

Weichen Sie Anchos in kochend heißem Wasser ein, bis sie weich sind, etwa 20 Minuten. Geben Sie die Anchos in einen Mixer und bewahren Sie die Einweichflüssigkeit auf.

Pürieren Sie Anchos mit Zwiebel, Knoblauch, Chipotles mit Sauce, Tomatenmark, Melasse, Kreuzkümmel, Nelken, 80 ml Wasser und 1 Teelöffel Salz.

Rippen trocken tupfen und mit 1 1/2 Teelöffeln Salz und 1 Teelöffel Pfeffer (insgesamt) würzen. Öl in einem breiten, schweren Topf von 6 bis 8 Quart bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Rippen in Chargen anbraten, etwa 6 Minuten pro Charge. Nach dem Anbraten auf eine Platte legen. Fett aus dem Topf entsorgen.

Backofen auf 177°C vorheizen, mit dem Rost in der Mitte.

Speck in einem Topf bei mittlerer Hitze braten, bis er gebräunt ist, dann mit einem Schaumlöffel auf eine Platte geben.

Chilipüree in das Fett im Topf einrühren (es kann spritzen). Unter häufigem Rühren 6 Minuten kochen. Die zurückbehaltene Chili-Einweichflüssigkeit, die restlichen 475 ml Wasser und die Zimtstange einrühren und zum Kochen bringen. Rippen und Speck zurück in den Topf geben und zugedeckt im Ofen schmoren, bis die Rippen sehr zart sind, 3 bis 3 1/4 Stunden. Fett von der Sauce abschöpfen.

Bohnen abgießen, dann in den Topf zurückgeben und frisches Wasser (1925 ml), Lorbeerblatt und 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ohne Deckel köcheln lassen, bis die Bohnen gerade zart sind, 1 1/4 bis 2 Stunden (abhängig vom Alter der Bohnen). Kurz vor dem Servieren abgießen.

Servieren Sie Rippchen mit Bohnen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.