Geschmorte Chili-Gewürzte Short Ribs mit schwarzen Bohnen

Ingredients for Braised Chilli-Spiced Short Ribs with Black Beans

• 450g dried black beans (about 550ml )

• 1925ml Wasser

• 1 türkisches oder 1/2 kalifornisches Lorbeerblatt

• 35g dried ancho chillies (3 to 4 medium)

• 475 ml kochend heißes Wasser

• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt

• 3 garlic cloves, coarsely chopped

• 2 tablespoons finely chopped canned chipotles in adobo plus 1 tablespoon adobo sauce

• 2 Esslöffel Tomatenmark

• 2 Esslöffel Melasse (nicht kräftig oder Schwarzschnaps)

• 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen

• 3 ganze Nelken

• 550ml cold water, divided

• 2,3 kg Rinderkurzrippen

• 1 Esslöffel Pflanzenöl

• 110g sliced bacon, chopped

• 1 (3-inch) cinnamon stick

• Accompaniments: chopped white or red onion

• chopped coriander

Put beans in a 4-to 5-quart heavy pot with enough water to cover by 2 inches.

Bring to a boil and boil 2 minutes, then remove from heat and let stand, covered, 1 hour.

Wipe anchos clean, then stem and seed. Discard ribs and tear anchos into pieces.

Soak anchos in boiling-hot water until softened, about 20 minutes. Transfer anchos to a blender, reserving soaking liquid.

Purée anchos with onion, garlic, chipotles with sauce, tomato paste, molasses, cumin, cloves, 80ml water, and 1 teaspoon salt.

Pat ribs dry and season with 1 1/2 teaspoons salt and 1 teaspoon pepper (total). Heat oil in a wide 6-to 8-quart heavy pot over medium-high heat until it shimmers. Brown ribs in batches, about 6 minutes per batch. Transfer as browned to a platter. Discard fat from pot.

Backofen auf 177°C vorheizen, mit dem Rost in der Mitte.

Cook bacon in pot over medium heat until browned, then transfer with a slotted spoon to platter.

Stir chilli purée into fat in pot (it may spatter). Cook, stirring frequently, 6 minutes. Stir in reserved chilli-soaking liquid, remaining 475ml water, and cinnamon stick and bring to a boil. Return ribs and bacon to pot and braise, covered, in oven until ribs are very tender, 3 to 3 1/4 hours. Skim fat from sauce.

Drain beans, then return to pot and add fresh water (1925ml ), bay leaf, and 1/2 teaspoons salt. Bring to a boil, then reduce heat and simmer, uncovered, until beans are just tender, 1 1/4 to 2 hours (depending on age of beans). Drain just before serving.

Serve short ribs with beans.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.