Braised Veal Shanks

Ingredients for Braised Veal Shanks

• 8 (12- to 400g ) meaty cross-cut veal shanks (also known as ossobuco

• each about 13/4 inches thick)

• 90g Weizenmehl

• 3 1/2 teaspoons salt

• 1 1/4 teaspoons black pepper

• 6 tablespoons extra-virgin olive oil

• 1 large onion, chopped (325g )

• 4 large garlic cloves, finely chopped

• 5 anchovy fillets, rinsed, patted dry, and finely chopped

• 2 türkische Lorbeerblätter oder 1 kalifornischer

• 240ml trockener Weißwein

• 1 (800g) can whole tomatoes in juice, pulsed (including juice) in food processor until chopped

• 240ml Wasser

• 2 (4- by 1-inch) strips fresh lemon zest

• 2 (4- by 1-inch) strips fresh orange zest

• 1/4 Tasse fein gehackte frische glatte Petersilie

• 1 teaspoon finely grated fresh lemon zest

• 1 teaspoon finely grated fresh orange zest

• 1 große Knoblauchzehe, gehackt

Stellen Sie den Ofenrost in die mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 177°C vor.

Pat shanks dry. Stir together flour, 2 teaspoons salt, and 1 teaspoon pepper on a sheet of wax paper. Heat 2 tablespoons oil in a 12-inch heavy skillet over moderately high heat until hot but not smoking. While oil heats, dredge 4 shanks in flour mixture, shaking off excess. Brown shanks in oil on all sides, turning with tongs, about 8 to 10 minutes. Transfer to a large (17- by 12- by 2-inch) roasting pan. Add 2 tablespoons oil to skillet and repeat with remaining 4 shanks. Discard remaining flour mixture.

Add remaining 2 tablespoons oil to skillet and cook onion, garlic, anchovies, bay leaves, 1/2 teaspoons salt, and remaining 1/4 teaspoons pepper over moderate heat, stirring occasionally, until onion is softened, 6 to 8 minutes. Add wine and boil, scraping up any brown bits, until reduced by half, about 2 minutes. Stir in tomatoes, water, zest strips, and remaining teaspoon salt and bring to a boil, then pour mixture over shanks. Tightly cover pan with foil and braise in oven 1 hour. Turn shanks over, cover, and continue to braise until meat is very tender, about 1 1/2 hours more.

Remove from oven and skim fat from surface of sauce, then transfer shanks and sauce to a large platter. Discard bay leaves.

Stir together parsley, grated zests, and garlic and sprinkle over shanks.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.