Brodo di Parmigiano (Parmesan Broth)

Ingredients for Brodo di Parmigiano (Parmesan Broth)

• 450g Parmigiano-Reggiano cheese rinds 1 small, hard Italian sausage (5 to 200g ) such as Creminelli’s Sopressata, Casalingo, Barolo, or Wild Boar, sliced into 1-inch pieces (vegetarians: omit)

• 2 yellow onions, peeled and coarsely chopped

• 2 russet potatoes, coarsely chopped

• 2 carrots, coarsely chopped

• 1 garlic head, halved crosswise

• 13 bay leaves

• 11 fresh thyme sprigs

• 1 tablespoon whole black peppercorns

• 1 Esslöffel koscheres Salz

• 1 Teelöffel Wacholderbeeren

• 1 bunch fresh parsley

Add everything but the parsley to a large stockpot with 2.8L water. Bring to a boil, then reduce the heat to a simmer so low you see only a bubble every 10 seconds or so. Maintain this simmer for 4 hours, stirring occasionally.

Add the parsley and simmer for 1 more hour. Strain all of the solids out of the stock with a sieve over a bowl and use the broth immediately, or store in the refrigerator for up to 5 days, or the freezer for up to 1 month.

To make a soup-like pasta dish, boil the pasta directly in the broth along with greens such as kale, bok choy, or broccoli.

To make a thicker sauce to coat noodles, simmer to reduce the brodo by half, then toss it with pasta just before serving.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.