Cellophan-Nudelsalat mit Schweinebraten

Zutaten für Glasnudelsalat mit Schweinebraten

• 1 (1-lb) festes Stück entbeinter Schweinenacken (Schulter), entlang der Faser halbiert

• 60ml Hoisin-Sauce

• 60ml Sojasauce

• 60ml chinesischer Reiswein oder Sake

• 1 Esslöffel fein gehackter, geschälter frischer Ingwer

• 1 Teelöffel fein gehackter Knoblauch

• 1/2 Teelöffel Salz

• 180ml gewürzter Reisessig

• 120ml Erdnuss- oder Pflanzenöl

• 3 Esslöffel frischer Limettensaft

• 3 Esslöffel fein geriebener, geschälter frischer Ingwer

• 1 große frische Jalapeño-Chili, entkernt und gehackt

• 230g sehr dünne Glasnudeln (auch bekannt als Zellophan-, Glas- oder Mungobohnen-Nudeln)

• 350g chinesische lange Bohnen (1 Bund) oder grüne Bohnen, geputzt und in 3-Zoll-Stücke geschnitten

• 1 kernlose Gurke (normalerweise in Plastik verpackt)

• ca. 1 Pfund), der Länge nach halbiert und diagonal in 1/8 Zoll dicke Scheiben geschnitten

• 1 Bund Frühlingszwiebeln, in Streichhölzer geschnitten

• 1 reife Mango, geschält, entkernt und dünn geschnitten

• 2 dünne Karotten, in 1/8-Zoll-dicke Stifte geschnitten

• 1/2 Tasse locker gepackte frische Korianderblätter

• 1/2 Tasse locker gepackte frische Minzblätter

• 1/2 Tasse locker gepackte frische kleine Basilikumblätter

Wie man Glasnudelsalat mit Schweinebraten zubereitet

Schneiden Sie das Schweinefleisch entlang der Faser in lange Streifen von 1 1/2 bis 2 Zoll Breite. Entfernen und entsorgen Sie alle Sehnen, aber schneiden Sie das Fett nicht ab. Geben Sie das Schweinefleisch in einen großen, verschließbaren Plastikbeutel. Rühren Sie die restlichen Schweinefleischzutaten in einer kleinen Schüssel gut zusammen. Fügen Sie es dem Schweinefleisch hinzu und wenden Sie es, um es zu überziehen, dann drücken Sie die Luft so weit wie möglich aus dem Beutel und verschließen Sie ihn. Marinieren Sie das Schweinefleisch, gekühlt, mindestens 4 Stunden, aber nicht länger als 24 Stunden.

Stellen Sie den Ofenrost in das untere Drittel des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 191°C vor. Geben Sie 1/2 Zoll Wasser in eine Bratpfanne von 33 x 23 cm und platzieren Sie einen Metallrost über der Pfanne (der Rost sollte das Wasser nicht berühren).

Schweinefleisch aus der Marinade nehmen, Marinade aufbewahren, und Schweinefleischstreifen mit einem Abstand von 1 Zoll auf dem Rost anordnen. 15 Minuten im Ofen braten.

In der Zwischenzeit die Marinade in einem 1-Liter-Topf zum Kochen bringen, dann 1 Minute kochen lassen (die Marinade kann geronnen aussehen). Vom Herd nehmen.

Bestreichen Sie beide Seiten des Schweinefleischs mit etwas Marinade und braten Sie es 10 Minuten länger. Bestreichen Sie beide Seiten des Schweinefleischs großzügig erneut mit Marinade und braten Sie es, dabei 2 oder 3 Mal übergießen, weitere 10 Minuten.

Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 204°C und braten Sie das Schweinefleisch, bis die Streifen mahagonifarben und an den Rändern karamellisiert sind, weitere 10 bis 15 Minuten (das Schweinefleisch sollte insgesamt etwa 50 Minuten braten). Auf ein Schneidebrett legen und 10 Minuten locker mit Folie abgedeckt ruhen lassen.

Alle Zutaten für das Dressing in einem Mixer glatt pürieren. Vor dem Gebrauch umrühren.

Weichen Sie die Nudeln etwa 15 Minuten in kaltem Wasser ein, bis sie biegsam sind, und lassen Sie sie dann in einem Sieb abtropfen. Schneiden Sie die Nudeln mit einer Küchenschere in der Mitte durch.

Koch die Bohnen in einem 5- bis 6-Quart-Topf mit kochendem Salzwasser, unbedeckt, bis sie knackig-zart sind, 4 bis 5 Minuten. Mit einem Schaumlöffel oder einer Schaumkelle in eine große Schüssel mit Eis und kaltem Wasser geben, um das Kochen zu stoppen, und das Kochwasser im Topf aufbewahren. Bohnen abtropfen lassen und trocken tupfen.

Bringen Sie die Bohnen-Kochflüssigkeit wieder zum Kochen, dann kochen Sie die Nudeln, unbedeckt, gelegentlich umrührend, bis sie gerade zart sind, etwa 2 Minuten. Lassen Sie die Nudeln in einem Sieb abtropfen und spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab, um den Kochvorgang zu stoppen. Lassen Sie die Nudeln erneut abtropfen, dann breiten Sie sie auf Küchenpapier aus und tupfen Sie sie trocken.

Schneiden Sie so viel Schweinefleisch wie gewünscht für den Salat quer zur Faser in 1/4-Zoll-dicke Scheiben.

Vermengen Sie die Nudeln mit 60 ml Dressing in einer Schüssel. Vermengen Sie die langen Bohnen mit 2 Esslöffeln Dressing in einer anderen Schüssel.

Ordnen Sie Schweinefleisch, Nudeln, Bohnen und die restlichen Salatzutaten auf einer großen Platte an. Beträufeln Sie sie mit etwas Dressing und servieren Sie das restliche Dressing separat.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.