Chicken and Sausage Gumbo

Ingredients for Chicken and Sausage Gumbo

• 1 tablespoon kosher salt plus more

• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 Teelöffel Paprika

• 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer

• 1.4kg skinless, boneless chicken thighs

• 120ml (or more) vegetable oil

• 450g andouille or other spicy smoked sausage, cut into 1/2" rounds

• 130g Mehl

• 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt

• 4 spring onions, thinly sliced (white and pale parts separated from dark)

• 2 celery stalks, finely chopped

• 2 grüne Paprika, fein gehackt

• 2 tablespoons chopped garlic

• 8 cups low-salt chicken broth

• 2 Lorbeerblätter

• 1 Teelöffel gehackter frischer Thymian

• 475ml 1/2"-thick slices fresh (or frozen, thawed) okra, divided

• 1 1/2 Teelöffel Worcestershiresauce

• 1 teaspoon hot sauce (preferably Crystal)

• 1 teaspoon filé powder plus more (optional)

• Steamed rice

Combine 1 tablespoon salt and next 3 ingredients in a small bowl; sprinkle all over chicken. Heat 120ml oil in a large heavy pot over medium heat. Working in batches, sear chicken until golden brown, about 5 minutes per side. Transfer to a plate. Add sausage to pot; cook until browned, about 4 minutes per side. Transfer to plate with chicken.

Strain drippings from pot through a fine-mesh sieve into a 2-cup heatproof measuring cup; reserve 240ml drippings, adding more oil if needed to measure 240ml . Wipe pot clean; return drippings to pot.

Heat drippings over medium heat. Whisk in flour. Whisk constantly until roux is the colour of milk chocolate, 15-20 minutes. Reduce heat to low; add onions. Cook, stirring occasionally, until soft, about 10 minutes. Stir in white and pale-green parts of spring onions and next 3 ingredients. Cook, stirring often, until soft, about 10 minutes.

Slowly whisk in broth. Add bay leaves, thyme, and reserved chicken and sausage. Bring to a boil; reduce heat to low and simmer gently, skimming fat from surface and stirring occasionally, about 45 minutes.

Stir in 240ml okra, Worcestershire, and hot sauce. Simmer until chicken is very tender and flavours meld, about 45 minutes. Stir in remaining 240ml okra; simmer until okra is crisp-tender, about 5 minutes. Remove from heat. Season to taste with salt. DO AHEAD: Can be made 2 days ahead. Let cool slightly; chill uncovered until cold. Cover and keep chilled. Rewarm gently before continuing. Add 1 teaspoon filé powder, if using.

Serve gumbo over rice. Garnish with dark-green parts of spring onions. Sprinkle with more filé powder, if desired.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.