Chicken Fricassée with Lemon Mustard Sauce

Ingredients for Chicken Fricassée with Lemon Mustard Sauce

• 60ml Pflanzenöl

• 1 (3 1/2- to 4-lb) free-range chicken, cut into 8 serving pieces

• 2 Teelöffel Salz

• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 90g plus 2 tablespoons plain flour

• 3 Karotten, gehackt

• 2 onions, chopped

• 5 Knoblauchzehen, gehackt

• 475ml Schlagsahne

• 300 ml trockener Weißwein

• 60ml frischer Zitronensaft

• 1/4 cup Dijon mustard

• 1 teaspoon fresh thyme leaves

• 1 türkisches oder 1/2 kalifornisches Lorbeerblatt

• 120ml Wasser

• 3 Esslöffel ungesalzene Butter

How to make Chicken Fricassée with Lemon Mustard Sauce

Put oven rack in middle position and preheat oven to 260°C.

Heat oil in a 12-inch heavy skillet over moderate heat until hot but not smoking. While oil is heating, sprinkle chicken with 1 teaspoon salt and 1/2 teaspoons pepper, then dredge, 1 piece at a time, in 90g flour (total), knocking off excess. Brown in 4 batches, turning over occasionally, until golden, 5 to 6 minutes per batch. Transfer to a platter as browned.

Stir together carrots, onions, garlic, cream, wine, lemon juice, mustard, thyme, bay leaf, and remaining teaspoon salt and 1/2 teaspoons pepper in a 5- to 6-quart heavy pot, then bring to a gentle boil over moderate heat, stirring occasionally. Add chicken (chicken will not be completely submerged) and partially cover pot, then braise in oven 25 minutes.

Reduce oven temperature to 177°C and braise 20 minutes more. Transfer chicken to a clean platter and keep warm, loosely covered with foil.

Pour cooking liquid through a sieve into a bowl, discarding solids, then stir in water. Melt butter in a 2 1/2- to 3-quart heavy saucepan over moderately low heat, then whisk in remaining 2 tablespoons flour and cook roux, whisking constantly, 3 minutes. Add cooking liquid in a fast stream, whisking vigorously, then cook at a bare simmer, whisking constantly, 5 minutes.

Serve chicken with sauce.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.