Hähnchen-, grüne Bohnen-, Mais- und Farro-Salat mit Ziegenkäse

Ingredients for Chicken, Green Bean, Corn, and Farro Salad with Goat Cheese

• 120ml semi-pearled farro* or spelt berries

• 45 ml natives Olivenöl extra, aufgeteilt

• 230g skinless boneless chicken breast halves

• 350g green beans, trimmed, cut into 1 1/2-inch pieces

• 475ml fresh yellow corn kernels (cut from 2 to 3 ears of corn)

• 3 spring onions, thinly sliced (about 110g )

• 1 tablespoon minced fresh marjoram

• 1/2 Teelöffel grobes koscheres Salz

• 2 Esslöffel Weißweinessig

• 2 Esslöffel gehackte Schalotte

• 1 Teelöffel Dijon-Senf

• 110g fresh goat cheese, crumbled (about 300ml )

Cook farro in medium saucepan of boiling salted water until just tender, 20 to 25 minutes. Drain; cool.

Meanwhile, heat 1 tablespoon oil in heavy medium skillet over medium-high heat. Sprinkle chicken with salt and pepper. Add chicken to skillet; cook until golden brown and cooked through, about 8 minutes per side. Cool, then cut into 1/2- to 3/4-inch cubes. Cook green beans in large saucepan of boiling salted water until crisp-tender, about 4 minutes. Drain. Rinse under cold water to cool; drain. Transfer beans to kitchen towel; pat dry.

Mix farro, chicken, and green beans in large bowl; add corn and spring onions.

Combine remaining 2 tablespoons oil, marjoram, and 1/2 teaspoons coarse salt in small bowl. Press with back of spoon to release flavour. Whisk in vinegar, shallot, and mustard. Pour over salad in bowl; toss to coat. Season to taste with salt and pepper. DO AHEAD: Salad can be made 1 day ahead. Cover and chill.

Divide chilled or room-temperature salad among plates. Sprinkle with goat cheese.

Available at specialty foods stores, natural foods stores, and Italian markets.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.