Huhn in Chilisauce (Ají de Gallina)

Zutaten für Huhn in Chilisauce (Ají de Gallina)

• 8 Wachteleier (optional)

• 4 (1/2-Zoll-dicke) Scheiben festes weißes Sandwichbrot, Rinde entfernt

• 240ml Vollmilch

• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 50ml Pflanzenöl, geteilt

• 1/2 Teelöffel Kurkuma

• 3 bis 60ml abgefüllte Ají Amarillo- oder Ají Mirasol-Paste (manchmal als "Crema" bezeichnet)

• 475ml natriumreduzierte Hühnerbrühe

• 120ml geriebener Parmigiano-Reggiano

• 80g Walnüsse (45g)

• 8 kleine Hähnchenbrusthälften mit Haut und Knochen (insgesamt 2,5 kg)

• Beilage: Peruanischer Reis und Linsen

• Garnitur: entkernte schwarze peruanische oder Kalamata-Oliven, halbiert

• Limettenspalten (vorzugsweise Key-Limetten)

Backofen auf 204°C vorheizen, mit dem Rost in der Mitte.

Wenn Sie Wachteleier verwenden, bedecken Sie sie in einem sehr kleinen Topf mit kaltem Wasser. Zum Köcheln bringen und zugedeckt 5 Minuten kochen. Eier unter kaltem Wasser abspülen, um den Garvorgang zu stoppen, dann schälen.

Weiche das Brot in Milch ein, bis es weich ist, und zerdrücke es dann mit einer Gabel.

Braten Sie Zwiebel und Knoblauch in 1 1/2 Esslöffeln Öl mit Kurkuma und 1/4 Teelöffel Salz in einer 12-Zoll schweren Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich sind. Rühren Sie die Chilipaste und die Brotmasse ein und lassen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 3 bis 5 Minuten köcheln, bis sie sehr dick ist. Brühe und Käse einrühren und 1 Minute köcheln lassen. Vorsichtig in einen Mixer mit Walnüssen geben und etwa 1 Minute lang sehr glatt mixen (Vorsicht beim Mixen heißer Flüssigkeiten). Die Sauce in einen mittleren Topf geben und bei sehr niedriger Hitze warm halten, abgedeckt und gelegentlich umrühren.

Tupfen Sie das Huhn trocken und würzen Sie es dann mit 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer. Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einer 12-Zoll schweren Antihaft-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es heiß ist, und bräunen Sie dann die Hälfte des Huhns, zuerst mit der Hautseite nach unten, einmal wenden, insgesamt etwa 8 Minuten. Übertragen Sie es mit der Hautseite nach oben auf ein 4-seitiges Backblech. Gießen Sie das Öl aus der Pfanne ab und wischen Sie sie sauber, dann bräunen Sie das restliche Huhn im restlichen Esslöffel Öl auf die gleiche Weise.

Hähnchen im Ofen braten, bis es gerade durchgegart ist, etwa 15 Minuten.

Wachteleier der Länge nach halbieren.

Geben Sie etwas Sauce auf eine große Platte, dann das Huhn darauf anrichten. Mit Wachteleiern garnieren und die restliche Sauce separat servieren.

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Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.