Hähnchen Jook

Zutaten für Hühnerjook

• 1 Bund Frühlingszwiebeln

• 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2,5 cm), geschält

• 12 frische Korianderzweige

• 1 (1,1 bis 1,4 kg) Ganzes Huhn

• 2 Teelöffel Salz

• 3 qt kaltes Wasser

• 60 ml getrocknete Jakobsmuscheln* (etwa 10)

• 140 g Langkornreis

• 45g Chinesischer (Kurzkorn-)Klebreis* (auch als Klebriger Reis bekannt)

• Beilagen: Sojasaucen- eingelegte Gurken*

• eingelegte Senfgreens

• Tausendjährige Eier, geschält und in Spalten geschnitten

• geräucherter Tofu*, in Scheiben geschnitten

• Garnitur: frische Korianderblätter

• Ein kleines Quadrat aus Gaze

• Küchengarn

Schneiden Sie die Frühlingszwiebelgrüns ab und bewahren Sie die Grüns getrennt von den weißen und hellgrünen Teilen auf. Schneiden Sie den Ingwer quer in zwei Hälften und zerdrücken Sie ein Stück mit der flachen Seite eines großen schweren Messers, das verbleibende Stück aufbewahren. Wickeln Sie das zerdrückte Ingwerstück, Koriander sowie die weißen und hellgrünen Teile der Frühlingszwiebel in Käsetuch und binden Sie es mit Schnur zu einem Bündel.

Spüle das Hähnchen innen und außen ab und lege es zusammen mit dem Käsetuchbündel, Salz und Wasser in einen schweren Topf mit 4 bis 6 Quart. Dann zum Simmern bringen, abgedeckt. 15 Minuten kochen, abgedeckt.

Schalten Sie die Hitze aus und messen Sie 240 ml Kochflüssigkeit ab, die Sie beiseite stellen, dann decken Sie den Topf wieder ab. Gießen Sie die reservierte Flüssigkeit in eine kleine Schüssel und fügen Sie die getrockneten Jakobsmuscheln hinzu. (Die Jakobsmuscheln sollten vollständig bedeckt sein.) Einweichen, bis sie weich sind, etwa 30 Minuten.

Während die Jakobsmuscheln einweichen, lassen Sie das Hähnchen 30 Minuten lang im Kochsud stehen, abgedeckt. (Das Hähnchen wird durchgegart sein.) Entfernen Sie das Hähnchen vorsichtig mit einer Zange aus dem Sud, legen Sie es auf ein Schneidebrett und decken Sie es locker mit Alufolie ab. Entfernen Sie das Käsetuchbündel aus dem Kochsud und bewahren Sie den Sud auf.

Spüle Langkorn- und Chinesischen Klebreis kurz in einem Sieb ab, dann gib sie in den Topf mit der Hühnerkochflüssigkeit.

Zerpflücke Jakobsmuscheln mit einer Gabel oder deinen Fingern in feine Fäden, wobei du die zähe Muskulatur an der Seite jeder Jakobsmuschel entfernst, falls sie noch attached ist. Füge die Jakobsmuschel-Fäden und die Einweichflüssigkeit zu der Reismischung hinzu und lasse es bei niedriger Hitze köcheln, gelegentlich umrühren, bis der Jook sehr dick ist, etwa 1 Stunde.

Während der Reis köchelt, die Haut vom Huhn entfernen und das Fleisch in große Stücke zupfen, dann das Fleisch in 1/2 Zoll große Stücke schneiden.

Schneiden Sie den reservierten Ingwer in dünne Stifte und hacken Sie die reservierten Frühlingszwiebelgrüns.

Verteile das Hähnchen auf 6 Servierschalen, dann gieße den Jook darüber. Mit Ingwer und Frühlingszwiebeln bestreuen und mit Beilagen servieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.