Hühnerlebermousse

Zutaten für Hühnerlebermousse

• 2 Esslöffel fein gehackte Schalotte

• 1 Teelöffel Olivenöl

• 1 Knoblauchzehe, gehackt

• 80ml Cognac oder anderer Brandy

• 170g Hühnerleber, geputzt (180ml )

• 5 große Eigelb

• 240ml Vollmilch

• 60ml Mehl

• 1 1/4 Teelöffel Salz

• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss

• 1/4 Teelöffel gemahlener Piment

• 3/4 Stück (6 Esslöffel) ungesalzene Butter

• Mehrere Lorbeerblätter (vorzugsweise frisch

• )

• Beilagen: Cracker oder geröstete Baguettescheiben

• flockiges Meersalz

• Cornichons

• ein ofenfester Topf oder eine Terrine mit einem Fassungsvermögen von 2 1/2 bis 3 Tassen

Stellen Sie den Ofenrost in die mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 177°C vor.

Schalotte in Öl in einer 10-Zoll schweren Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 4 Minuten weich kochen. Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 1 Minute kochen. Vom Herd nehmen und vorsichtig Cognac hinzufügen (Vorsicht; wenn der Cognac sich entzündet, die Pfanne schütteln), dann kochen, bis auf etwa 2 Esslöffel reduziert, 1 bis 2 Minuten.

In einen Mixer geben und Lebern und Eigelbe hinzufügen, dann pürieren, bis die Masse glatt ist. Milch, Mehl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Piment hinzufügen und mischen, bis alles gut vermengt ist. In einen Topf gießen und dabei den Schaum abschöpfen.

Stellen Sie den Topf in eine größere Backform und backen Sie ihn im Wasserbad, bis die Mousse gerade fest ist und ein kleines scharfes Messer, das in die Mitte eingeführt wird, sauber herauskommt, etwa 55 Minuten.

Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, dann vom Herd nehmen und 3 Minuten stehen lassen.

Ordnen Sie Lorbeerblätter dekorativ auf der Mousse an. Schöpfen Sie den Schaum von der Butter ab und geben Sie dann so viel geklärte Butter über die Mousse, dass ihre Oberfläche bedeckt ist, wobei die milchigen Feststoffe am Boden des Topfes verbleiben.

Kühlen Sie die Mousse vollständig, unbedeckt, etwa 4 Stunden. Etwa 1 Stunde vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.