Schnittlauch-Scones mit rauchigem Mais- und Okra-Eintopf

Zutaten für Schnittlauch-Scones mit rauchigem Mais- und Okra-Eintopf

• 4 Maiskolben, geschält, Hülsen verwerfen, aber Seide aufbewahren

• 450g geräuchertes Putenbein

• 1200ml Wasser

• 1 große Zwiebel, geviertelt, geteilt

• 1/2 Stück ungesalzene Butter

• 450g kleine Okra

• 3 1/2 Esslöffel Mehl

• 240ml Vollmilch

• 725ml Weizenmehl

• 1 Esslöffel Backpulver

• 1 1/4 Teelöffel Natron

• 1/4 Tasse fein gehackter Schnittlauch

• 1 1/4 Stangen kalte ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten

• 350ml gut geschüttelte Buttermilch

• Garnierung: fein gehackter Schnittlauch

Erhitzen Sie eine 12-Zoll schwere Pfanne (nicht antihaftbeschichtet; vorzugsweise Gusseisen) bei mittlerer Hitze, bis sie heiß ist, und bräunen Sie dann die Maiskolben, falls nötig in Chargen. Schneiden Sie die Körner von den Kolben und legen Sie sie beiseite. Geben Sie die Kolben und Seide in einen mittelgroßen Topf. Entfernen Sie Haut, Knochen und Sehnen vom Truthahn (Fleisch aufbewahren) und fügen Sie sie zusammen mit Wasser, 1 Zwiebelviertel und 1 Teelöffel Salz zu den Kolben hinzu, dann köcheln Sie kräftig, bis die Flüssigkeit auf etwa 725 ml reduziert ist, 30 bis 40 Minuten. Seihen Sie die Brühe durch ein Sieb in eine Schüssel ab und entsorgen Sie die Feststoffe.

Schneiden Sie das Putenfleisch in 1/2-Zoll-Stücke.

Die restliche Zwiebel grob hacken, dann in Butter mit je 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 4 bis 5 Minuten weich kochen. Okra einrühren und unter gelegentlichem Rühren 5 bis 10 Minuten zart kochen. Mehl über das Gemüse streuen und unter Rühren 1 Minute kochen. Maisbrühe und Milch einrühren. Unter Rühren zum Kochen bringen, dann bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Minuten leicht eindicken lassen.

Maiskörner und Pute einrühren, dann vorsichtig köcheln lassen, bis alles durchgewärmt ist, 1 bis 2 Minuten.

Backofen auf 232°C vorheizen, mit dem Rost in der Mitte.

Mehl, Backpulver, Natron und je 1 Teelöffel Salz und Pfeffer in eine Schüssel sieben. Schnittlauch einrühren. Butter mit einem Teigmischer oder den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung grobem Mehl ähnelt. Buttermilch hinzufügen und mit einer Gabel rühren, bis ein Teig entsteht (der Teig wird feucht sein).

Den Teig auf eine gut bemehlte Fläche geben, den Teig leicht mit Mehl bestäuben und 6 bis 8 Mal sanft kneten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche mit einem bemehlten Nudelholz zu einem 12 x 6 Zoll großen Rechteck (1 Zoll dick) ausrollen, die Fläche bei Bedarf erneut bemehlen. Mit einem bemehlten Messer in 8 (3-Zoll) Quadrate schneiden. Die Kekse mit einem Metallschaber auf ein ungefettetes Backblech legen, dabei 2 Zoll Abstand lassen.

Backen, bis sie goldbraun sind, 12 bis 15 Minuten, dann auf ein Gitter legen, um sie auf warm abkühlen zu lassen. Die Kekse horizontal halbieren und jede untere Hälfte in eine flache Schüssel legen. Eintopf über die Keksböden löffeln und mit den Oberteilen abdecken.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.