Apfelwein-, Speck- und Goldrosinenfüllung

Zutaten für Apfelwein-, Speck- und Goldrosinenfüllung

• 60g (1/2 Stück) ungesalzene Butter, plus mehr für die Pfanne

• 1 (3/4-Pfund) Laib Landbrot, in 1/2" Würfel geschnitten (ca. 1925 ml)

• 1 (1/2-Pfund) Laib Vollkornbrot, in 1/2" Würfel geschnitten (ca. 600g)

• 900g Apfelwein

• 110g goldene Rosinen (ca. 110g)

• 120ml Apfelessig

• 450g dick geschnittener geräucherter Speck, quer in 1/2" Stücke geschnitten

• 1 großer Kopf Sellerie, Stängel gehackt (ca. 3 Tassen), ganze Blätter reserviert

• 2 Gala- oder Honeycrisp-Äpfel, entkernt, grob gehackt

• 4 große Schalotten, grob gehackt (ca. 300g)

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 2 Teelöffel gehackter Thymian

• 1 1/2 Teelöffel koscheres Salz

• 3/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 3/4 Tasse grob gehackte glatte Petersilie

• 1 1/4 Tassen Hühnerbrühe, plus mehr bei Bedarf

• 2 große Eier

Wie man Apfelwein-, Speck- und Goldrosinenfüllung macht

Heizen Sie den Ofen auf 325ºF vor. Fetten Sie eine 33x23x5 cm große Auflaufform ein.

Brotwürfel in einer einzigen Schicht auf 2 Backblechen mit Rand anordnen. Unter gelegentlichem Rühren rösten, bis sie trocken und knusprig sind, 25–30 Minuten. Abkühlen lassen, dann in eine sehr große Schüssel geben.

In der Zwischenzeit den Apfelwein in einem großen, breiten Topf zum Kochen bringen und kochen, bis er auf 350 ml reduziert ist, etwa 40 Minuten. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Bringen Sie Rosinen, Essig und 2 Esslöffel Wasser in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze zum Köcheln, um sie durchzuwärmen. In eine kleine Schüssel umfüllen; abkühlen lassen, dann abtropfen.

Braten Sie Speck in einer 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, gelegentlich umrühren, bis er braun und knusprig ist. Mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier abtropfen lassen (die Pfanne nicht auswischen).

Erhitzen Sie 60g Butter in derselben Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie geschmolzen ist. Fügen Sie gehackte Selleriestangen, Äpfel, Schalotten, Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie zart sind, 10–12 Minuten.

Fügen Sie die Selleriemischung, Sellerieblätter, Rosinen, Speck und Petersilie zu den Brotwürfeln hinzu und mischen Sie alles gut durch. Fügen Sie den reservierten Apfelwein und 300 ml Brühe hinzu.

Schlagen Sie die Eier in einer kleinen Schüssel und rühren Sie sie dann in die Füllung; fügen Sie mehr Brühe hinzu, wenn die Füllung trocken ist. In die vorbereitete Auflaufform geben. Die Füllung etwa 1 Stunde backen, bis sie durchgegart und oben goldbraun ist.

Die Füllmischung kann bis zum Schritt vor dem Hinzufügen der Eier 1 Tag im Voraus zubereitet werden; abdecken und kühlen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.