Kolumbischer Hühnchen-, Mais- und Kartoffeleintopf

Ingredients for Colombian Chicken, Corn, and Potato Stew

• 1 whole chicken (about 1.6kg)

• 1,9 l Wasser

• 475ml natriumreduzierte Hühnerbrühe

• 1 große weiße Zwiebel, gehackt

• 1 tablespoon dried guascas or oregano

• 450g papas criollas (thawed if frozen), quartered, or russet (baking) potatoes

• 450g Yukon Gold potatoes

• 450g boiling potatoes

• 3 ears corn, cut into 1-inch rounds, or 2 cups kernels (275g)

• 3/4 cup chopped coriander, divided

• 1 cup crema, or 120ml double cream mixed with 120ml soured cream

• 60 ml Kapern, abgetropft

• 3 (6- to 230g ) firm-ripe avocados, cut into cubes

Put chicken in a 6- to 8-quart pot and add water, broth, onion, guascas, and 1 1/2 teaspoons salt. Bring to a boil, skimming foam, then reduce heat and simmer, covered, until chicken is cooked through, 30 to 40 minutes. Transfer to a plate to cool slightly (reserve broth).

Add papas criollas to reserved broth (if using russet potatoes, peel and coarsely grate first) and simmer, uncovered, stirring occasionally, until potatoes are falling apart and beginning to thicken broth (mash if necessary), 20 to 30 minutes.

Meanwhile, peel Yukon Golds and boiling potatoes and cut into 1-inch pieces, then add to pot and simmer, covered, stirring occasionally, until almost tender, 10 to 15 minutes.

Add corn, 1/4 cup coriander, and 1 teaspoon coarsely ground black pepper and simmer, covered, until corn is tender, 5 to 10 minutes.

While corn cooks, coarsely shred chicken, discarding skin and bones.

Add chicken to stew and cook, stirring occasionally, until heated through. Season with salt.

Serve stew with crema, capers, avocados, and remaining 1/2 cup coriander, each in separate bowls (or add them to stew in pot just before serving).

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.