< a>Ländliches Pastete (Pâté de Campagne)

Zutaten für Landpastete (Pâté de Campagne)

• 170g Cognac

• 3 Esslöffel ungesalzene Butter

• 230g gehackte Zwiebel

• 1,1 kg Schweinehackfleisch

• 350g Speck (8 bis 10 Scheiben), fein gehackt, plus 14 Speckscheiben (zum Auslegen der Form)

• plus 14 Speckscheiben

• 3 Knoblauchzehen, gepresst

• 2 1/2 Teelöffel Salz

• 2 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian

• 1 1/2 Teelöffel Piment

• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 2 große Eier, leicht geschlagen

• 80ml Schlagsahne

• 30g Stück Schinkensteak, quer in 1/4-Zoll-dicke Streifen geschnitten

• Grobes Meersalz

• Cornichons*

• Dijon-Senf

Wie man Landpastete (Pâté de Campagne) macht

Stellen Sie den Rost in die unterste Position im Ofen und heizen Sie auf 177°C vor. Kochen Sie den Cognac, bis er auf 110g reduziert ist, etwa 1 1/2 Minuten. Abkühlen lassen.

Butter in einer schweren mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel hinzufügen und sautieren, bis sie weich und durchsichtig, aber nicht braun ist, etwa 8 Minuten.

Vermengen Sie Schweinehackfleisch und gehackten Speck in einer großen Schüssel. Mit einer Gabel oder den Fingerspitzen gut vermischen, bis alles gut vermengt ist.

Fügen Sie gebratene Zwiebeln, Knoblauch, 2 1/2 Teelöffel Salz, Thymian, Piment und Pfeffer zur Schüssel mit der Schweinemischung hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist. Eier, Sahne und reduzierten Cognac hinzufügen. Rühren, bis alles gut vermischt ist.

Eine 9x5x3-Zoll-Metall-Kastenform mit Speckscheiben auslegen, dabei 8 Scheiben über die Breite der Form und 3 Scheiben an jeder kurzen Seite der Form anordnen und die Form auf allen Seiten überlappen. Mit den Händen die Hälfte der Fleischmischung (ca. 775 ml) leicht und gleichmäßig auf den Boden der Form auf die Speckscheiben drücken. Schinkenstreifen in einer einzigen Schicht darüber anordnen. Mit der restlichen Fleischmischung bedecken.

Falten Sie die Speckscheiben darüber, um die Pastete zu bedecken. Decken Sie die Form fest mit Folie ab. Stellen Sie die Form in eine 33x23x5 cm große Metallbackform und geben Sie sie in den Ofen. Gießen Sie kochendes Wasser in die Backform, sodass es bis zur Hälfte der Seiten der Kastenform reicht. Backen Sie die Pastete, bis ein Thermometer, das durch die Folie in die Mitte eingeführt wird, 68°C anzeigt, etwa 2 Stunden und 15 Minuten.

Entfernen Sie die Kastenform aus der Backform und legen Sie sie auf ein Backblech mit Rand. Stellen Sie eine schwere Pfanne oder 2 bis 3 schwere Dosen auf das Pâté, um es zu beschweren. Über Nacht kühlen. Vorausplanen: Kann 4 Tage im Voraus zubereitet werden.

Stellen Sie die Kastenform mit dem Pâté für etwa 3 Minuten in eine größere Pfanne mit heißem Wasser. Stürzen Sie das Pâté auf eine Platte; entfernen Sie das Fett von der Platte und wischen Sie sie sauber. Schneiden Sie das Pâté quer in 1/2-Zoll-Scheiben.

Kleine französische Essiggurken; erhältlich in Feinkostläden.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.