Ingredients for Crisp Pork Medallions with Creamy Caper Sauce

• 160ml plain yoghurt (170g

• preferably whole-milk)

• 45 ml Mayonnaise

• 2 tablespoons drained bottled capers, finely chopped

• 1 Esslöffel fein gehackte frische glatte Petersilie

• 1/8 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 1 1/2 to 800g pork tenderloin

• 90g Weizenmehl

• 1 Teelöffel Salz

• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 2 große Eier

• 240 ml feine trockene Semmelbrösel

• About 240ml vegetable oil for panfrying

• Accompaniment: lemon wedges

• watercress or other baby greens

• ein sofort ablesbares Thermometer

Stir together all sauce ingredients in a bowl until combined, then chill, covered, until ready to use.

Stellen Sie den Ofenrost in die mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 177°C vor.

Cut pork crosswise into 1 1/4-inch-thick slices (medallions).

Whisk together flour, salt, and pepper in a shallow bowl.

Whisk together eggs with a pinch of salt in another shallow bowl and put bread crumbs in a third shallow bowl.

Working with 1 medallion at a time, dredge medallions in flour, shaking off excess, and dip in egg, letting excess drip off, then coat with crumbs, pressing to help them adhere. Arrange pork in 1 layer on a baking sheet.

Heat 1/4 inch oil in a 12-inch heavy skillet over moderate heat until hot but not smoking, then panfry medallions, turning over once, until golden brown, 6 to 8 minutes total. Transfer to a clean baking sheet and roast in oven until thermometer inserted horizontally into centre of meat registers 145 to 66°C, 6 to 7 minutes.

Serve pork with sauce, lemon wedges, and watercress.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.