Ingredients for Curried Spelt Salad

• 475ml spelt, semi-pearled farro, or whole wheat berries, rinsed

• 1 teaspoon kosher salt plus more for seasoning

• 2 Esslöffel Pflanzenöl

• 2 1/2 teaspoons curry powder (such as Madras)

• 2 Teelöffel gelbe Senfkörner

• 3/4 Teelöffel gemahlener Kardamom

• 3/4 teaspoons ground coriander

• 6 small carrots, peeled, cut into 1/4" dice

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 60ml Apfelessig

• 240ml thinly sliced red onion (about 1/2 large onion)

• 1/2 lemon cut lengthwise, ends removed, finely chopped with peel (about 80g )

• 450g shredded cooked chicken (from 1 rotisserie chicken

• optional)

• 2 cups baby or wild rocket

• 2 cups (packed) coriander sprigs with tender stems plus more for garnish

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

Place spelt and 1 teaspoon kosher salt in a medium pot. Add water to cover by 1 1/2". Bring to a boil; reduce heat to medium-low and simmer, uncovered, until spelt is tender and water is mostly absorbed, about 1 hour (or 12-15 minutes if using semi-pearled farro). Drain; place in a large bowl.

Meanwhile, heat vegetable oil in a medium saucepan over medium heat. Add curry, mustard seeds, cardamom, and coriander; cook, stirring often, until spices are fragrant and mustard seeds begin to pop, 2-3 minutes. Stir in carrots and season with salt and pepper. Cook, stirring often, until carrots are crisp-tender, 5-6 minutes.

Add vinegar and stir until evaporated, 1-2 minutes. Stir in onion and lemon. Remove pan from heat and stir until onion is wilted, 1-2 minutes. Add vegetable mixture to bowl with spelt. Season to taste with salt and pepper. Let cool. DO AHEAD: Can be made 1 day ahead. Cover and chill.

Add chicken (if using), rocket, 2 cups coriander, and olive oil to spelt mixture; toss to combine. Transfer salad to a large platter. Garnish with coriander sprigs.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.