Eiercurry mit Tomaten und Koriander

Zutaten für Eiercurry mit Tomaten und Koriander

• 1 Esslöffel Koriandersamen

• 2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen

• 2 Esslöffel Pflanzenöl, geteilt

• 1 Zwiebel, fein gehackt

• 1 (2,5 cm) Stück Ingwer, geschält, fein gehackt

• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 1/2 Teelöffel gemahlener Kurkuma

• 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer

• 2 mittelgroße Russet-Kartoffeln (ca. 450g), in 1-Zoll-Stücke geschnitten

• 1 (400g) Dose Kirschtomaten oder gewürfelte Tomaten

• 1 1/2 Teelöffel koscheres Salz

• 8 hartgekochte Eier, geschält

• Korianderblätter mit zarten Stielen (zum Servieren)

• 45g Naturjoghurt

• Gedämpfter Basmati-Reis oder Naan (zum Servieren)

• Ein Gewürzmühle oder ein Mörser und Stößel

Wie man Eiercurry mit Tomaten und Koriander zubereitet

Mahlen Sie Koriander- und Kreuzkümmelsamen in einer Gewürzmühle oder mit einem Mörser und Stößel zu einem Pulver.

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis sie weich ist und zu bräunen beginnt, etwa 5 Minuten. Ingwer und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren kochen, bis es duftet, etwa 1 Minute. Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma und Cayennepfeffer hinzufügen und kochen, bis die Mischung beginnt, am Boden der Pfanne zu haften, etwa 1 Minute. Kartoffeln und den restlichen 1 Esslöffel Öl hinzufügen und umrühren, um sie zu überziehen. 120 ml Wasser hinzufügen und alle Reste am Boden der Pfanne abkratzen. Tomaten und deren Saft sowie Salz einrühren. Zum Köcheln bringen und die Tomaten mit einem Holzlöffel zerkleinern. Abdecken und kochen, bei Bedarf esslöffelweise mehr Wasser hinzufügen, bis die Kartoffeln zart sind, 20–25 Minuten.

Umrühren, um zu vermischen (es ist in Ordnung und sogar bevorzugt, wenn einige der Kartoffeln hier ein wenig zerdrückt werden). Eier hinzufügen, in der Sauce wenden und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie durchgewärmt sind. Curry auf Schüsseln verteilen und mit Koriander und Joghurt garnieren. Mit Reis oder Naan servieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.