Fideos with Mussels

Ingredients for Fideos with Mussels

• 90ml natives Olivenöl extra

• 275g fideos

• 210g chopped onion (1 large)

• 2 Teelöffel gehackter Knoblauch

• 2 (14- to 425g ) cans diced tomatoes in juice

• 1 Teelöffel Salz

• Prise Zucker

• 100g finely chopped Spanish chorizo (cured spiced pork sausage

• 60g )

• 1 türkisches oder 1/2 kalifornisches Lorbeerblatt

• 240ml trockener Weißwein

• 1200ml white fish stock

• 1.4kg mussels (preferably cultivated), scrubbed and beards removed

• 2 Esslöffel frisch gehackte glatte Petersilie

Heat 60ml oil in a wide 6-quart heavy pot over moderately low heat until hot but not smoking, then add fideos and cook, stirring frequently and turning over, until golden brown (nests will break up), 10 to 15 minutes. Transfer pasta with a slotted spoon to a bowl.

Add 160ml onion and 1 teaspoon garlic to oil remaining in pot and cook, stirring occasionally, until softened, 4 to 5 minutes, then stir in tomatoes with juice, 1/2 teaspoons salt, and sugar. Increase heat to moderately high and simmer, stirring frequently, until tomatoes have broken down into a very thick paste, about 25 minutes.

While sofrito simmers, cook chorizo, bay leaf, and remaining 110g onion and 1 teaspoon garlic in remaining 2 tablespoons oil in an 8-quart heavy pot over moderate heat, stirring occasionally, until onion is softened, 4 to 5 minutes. Add wine and bring to a boil, then boil 5 minutes. Add stock and remaining 1/2 teaspoons salt and return to a boil, then add mussels. Cook, tightly covered, over moderate heat, until mussels open wide, 3 to 6 minutes. (Discard any mussels that remain unopened after 6 minutes.) Transfer mussels with a slotted spoon to a bowl. Discard bay leaf.

Add mussel-cooking liquid and browned fideos to sofrito and boil, uncovered, stirring frequently, until pasta is tender and has absorbed most of liquid, 12 to 15 minutes. Add mussels and 1 tablespoon parsley and cook, tossing, until mussels are heated through, 1 to 2 minutes. Serve sprinkled with remaining tablespoon parsley.

*Available at some supermarkets and tienda.com (888-472-1022).

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.