Feigen- und Rosmarin-Schmorbraten

Zutaten für Feigen- und Rosmarin-Schmorbraten

• 475ml trockener Weißwein

• 1 230g Packung getrocknete Calimyrna-Feigen, entstielt, der Länge nach halbiert

• 1 Esslöffel Olivenöl

• 1 Schweinelendenbraten mit 6 Rippen, Klingenende oder Mittelstück, Rückgrat entfernt, Rippen geknackt

• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt

• 1 mittelgroße Karotte, geschält, gehackt

• 1 Esslöffel frisch gehackter Rosmarin

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 1 400g Dose natriumarme Hühnerbrühe

• 1 Esslöffel Butter, Zimmertemperatur

• 1 Esslöffel Mehl

• 2 Esslöffel Dijon-Senf

Backofen auf 149°C vorheizen. Wein und Feigen in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und stehen lassen, bis die Feigen weich werden, etwa 15 Minuten. Feigen abtropfen lassen, Wein und Feigen getrennt aufbewahren.

In der Zwischenzeit Öl in einem großen, schweren, ofenfesten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer bestreuen. Schweinefleisch in den Topf geben und rundherum anbraten, bis es auf allen Seiten gebräunt ist, insgesamt etwa 8 Minuten. Schweinefleisch auf eine Platte legen.

Fügen Sie Zwiebel und Karotte in denselben Topf hinzu. Abdecken und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Kochen, bis die Zwiebel goldbraun ist, gelegentlich umrühren, etwa 8 Minuten. Rosmarin und Knoblauch einrühren; 1 Minute anbraten. Brühe und den zurückbehaltenen Wein hinzufügen.

Geben Sie das Schweinefleisch zurück in den Topf, mit der Fleischseite nach unten. Zum Kochen bringen. Abdecken und in den Ofen geben. Backen, bis ein Thermometer in der Mitte des Bratens 66°C anzeigt, und die Feigen in den letzten 10 Minuten des Bratens hinzufügen, etwa 1 1/2 Stunden.

Schweinefleisch auf das Schneidebrett legen. Mit einem Schaumlöffel die Feigen in eine kleine Schüssel geben. Schweinefleisch und Feigen mit Folie abdecken, um sie warm zu halten. Fett von der Oberfläche der Sauce abschöpfen. Sauce zum Kochen bringen. Butter und Mehl in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. 240 ml Sauce und Senf in die Buttermischung einrühren. Senf-Butter-Mischung in die Sauce im Topf einrühren. Sauce kochen, bis sie eingedickt und leicht reduziert ist, etwa 8 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schweinefleisch auf eine Platte legen, mit Feigen umgeben und Sauce darüber gießen. Schweinefleisch zwischen den Rippenknochen tranchieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.