Fünf-Gewürze-Schweinefleischrillettes

Ingredients for Five Spice Pork Rillettes

• 3 Knoblauchzehen

• 1 teaspoon Chinese five-spice powder

• 1 tablespoon plus 1/2 teaspoons kosher salt, divided

• 900g boneless pork shoulder, cut into 1 1/2-inch pieces

• 450g skinless pork fatback (not salted), cut into 1/2-inch pieces

• 5 flat-leaf parsley sprigs

• 1 türkisches oder 1/2 kalifornisches Lorbeerblatt

• 5 spring onions, 3 halved crosswise and 2 finely chopped

• 475ml Wasser

• 80ml plus 1 tablespoon dry Sherry, divided

• 1 mittelgroße Karotte, fein gehackt

• cheesecloth

• Küchengarn

• a 4-cup terrine or crock

• toasted baguette or crackers

Preheat oven to 163°C with rack in lower third.

Mince and mash garlic with five-spice powder, 1 tablespoon kosher salt, and 1/2 teaspoons pepper. Rub onto pork and fatback in a 5-quart heavy pot. Wrap parsley, bay leaf, and halved spring onions in cheesecloth and tie with string. Add to pot with pork, water, and 80ml Sherry and bring to a boil. Cover and braise in oven until meat is very tender, about 3 hours.

Boil carrot until crisp-tender, about 4 minutes. Stir in chopped spring onion and cook 1 minute. Drain and cool slightly.

Drain pork mixture in a large sieve set over a bowl, reserving liquid. Finely shred meat and lightly mash fatback with tines, transferring both to a bowl. Skim and reserve fat from liquid. Stir 120ml liquid into meat with vegetables, remaining tablespoon Sherry and 1/2 teaspoons kosher salt, and 1/2 teaspoons pepper. Cool.

Transfer to terrine, pressing lightly. Top with 1/4 inch of fat. Cool, then chill 8 hours. Serve at room temperature.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.